夏天是寒冷的熊:一个充满历史的冷冻盛宴

南方的夏季则不同。低地不仅热得像地狱;这里又潮湿又闷热，蚊子、苍蝇和棕榈虫让人不胜其烦。但我最美好的回忆是在那些闷热的夏日午后和夜晚里形成的。

有些日子太热了，你简直不敢出门，否则会中暑;有些夜晚，你会非常痛苦，你试图入睡，但醒来时却满身是汗。大多数时候，你被告知要么待在家里，要么待在外面，我总是选择后者，那些漫长而无人监督的日子里，我和朋友们一起探索社区，总是让我对零食产生一种几乎无法满足的渴望。我最喜欢的零食是邻居家糖果大妈家的一只冷熊。

冷饮熊通常售价25到50美分，装在塑料或泡沫塑料杯里，里面装满了极甜的Kool-Aid和冷冻固体，有时还会放上糖果或水果等甜食。我最喜欢的是“红色”口味，可能是樱桃味，但也可能是热带潘趣酒，或者西瓜味。没关系:味道在于颜色。我会抓住我的。”红冷熊一份泡菜、一根热香肠和一包《现在和将来》，然后准备和朋友们一起度过这个雾蒙蒙的夏日。

我上大学时吃了最后一份红色冷冻甜糖混合饮料。也是在那个时候，我意识到我童年时心爱的冷熊受到了全国人民的喜爱，但他们知道它们的名字不同——”冻结杯”、“莉莉杰出人物， " "翻转"，"honeydrippers”、“huckabucks，这只是其中的几个。随着年龄的增长，尽管我不再制作和食用冷熊，但我对它们起源的好奇心却在不断增长。但直到我看到厨师的表关于Mashama Bailey的一集我恍然大悟:贝利把“刺激”列入她的菜单口感清洁剂和我心爱的冷熊一样，冷冻杯子似乎是非洲裔美国侨民烹饪遗产中不可或缺的一部分。

北极熊的历史汇集了两种不同的烹饪历史:美国冰的历史，以及与之相关的冷冻饮料和甜点;以及这种红色饮料在非洲和非裔美国人社区的历史。

1637年，弗吉尼亚首批州长之一威廉·伯克利爵士获得了一份荣誉专利批准只要不妨碍国王的忠诚臣民为自己采集和储存冰，英国国王查理一世就有权对采集和储存冰实行半垄断。在詹姆斯敦，美国的第一个定居点，在20世纪50年代出土了一个冰坑人们认为它很可能也被用来储存冰。随着越来越多的殖民者的到来和城镇的发展，冰将成为第一批在美洲收获的农产品，甚至被誉为“美国最奢侈的作物”．

到18世纪末，像罗伯特·莫里斯、乔治·华盛顿和托马斯·杰斐逊这样的开国元勋们在他们的种植园里建造了精心设计的冰窖，不仅可以在温暖的月份安全地储存食物，而且还可以用冷饮和冰淇淋等冷冻食品来吸引和招待客人。果汁、奶油和其他奢侈品“华盛顿本人是冰和冰屋的超级粉丝:他有他的被奴役的工人从波托马克河收集冰块在寒冷的月份甚至联系了罗伯特·莫里斯帮助建造一个更好的冰窖。托马斯·杰斐逊，被错误地誉为冰淇淋的发明者，直到文件显示这是他被奴役的厨师詹姆斯·海明斯他在法国了解到它，并把它带到美国，可能拥有当时殖民地最著名的冰屋。它至今仍保存在蒙蒂塞洛种植园它不仅证明了开国元勋们的聪明才智，也证明了建造和维护它的奴隶工人。

1799年，第一艘运冰船从纽约驶往南卡罗来纳州的查尔斯顿。查尔斯顿是美国最大、最活跃的港口之一，也是跨大西洋奴隶贸易的主要枢纽。到19世纪初，一个名叫弗雷德里克·都铎的人将冰贸易带到了新的高度和新的地方。被称为波士顿的“冰王“都铎将在马萨诸塞州收集冰，并将其运往世界各地，特别是气候温暖的地方，比如新奥尔良，查尔斯顿和萨凡纳，以及加勒比海的港口，所有这些港口都有一些最大的非洲奴隶和他们的后代。值得注意的是，许多奴隶自己很少享受使用冰块的乐趣尽管他们通常是收集、包装和运输的人。然而,渔民经常会有机会，而且经常会在外面特别热的时候给被奴役的工人一杯冰镇饮料给发烧的人降温”．

被奴役的非洲人为新成立的殖民地和美洲国家提供了劳动力和支柱，但他们也带来了本土的烹饪技术和食材。华体会应用下载秋葵、豇豆，花生在他们被迫生活的新世界热带气候中，木槿花和可乐果是一种自然生长的主食。在西非部分地区，木槿花和可乐果通常被用来制作bissap和sorrel等红色饮料。冰贸易路线与跨大西洋奴隶贸易路线几乎完全相同，因此很容易让人猜测，被奴役的非洲人可能已经能够用冰冷却他们自己的怀旧红色饮料。根据奥克兰厨师的说法，万达布莱克在炎热的太阳下，这种红宝石色的饮料是保持水分、补充营养和保持凉爽的完美方式。食品历史学家艾德里安•米勒他们发现，在种植园里，这种红色饮料通常会被提供给白人客人，并在庆祝活动和节日期间与奴隶们分享。

19世纪60年代末，奴隶制在美国被废除，随着世纪之交，随着工厂生产的冰的引入以及冰箱和早期冰箱的广泛使用，冰贸易开始达到顶峰。到了20世纪30年代，制冰机和空气循环的使用彻底改变了食物的保存方式，结束了冰贸易。

冷藏技术可能终结了冰的贸易，但它为制造冰品铺平了道路。1905年，一个名叫弗兰克·艾普森(Frank Epperson)的十几岁的孩子把一杯水、调味苏打粉和一根木制搅拌棒放在了他的前门廊上过夜。第二天早上，他醒来时发现混合物在一夜之间冻结了，这是第一根冰棍。根据史密森尼杂志在美国，直到1923年艾普森决定这样做之前，没有人利用这种食物并为其申请专利。卖了五分钱，艾普森的。”Epsicles“变得非常受欢迎，变成了我们今天看到的零食。

大约在同一时期，大量生产的红色饮料出现在市场上，比如Kool-Aid和Big red苏打水，你可以花5美分买一包Kool-Aid，然后做两夸脱的调味饮料。随着吉姆·克劳法的颁布和全国非裔美国人社区大迁徙的开始，这些廉价饮料不仅提供了身体营养，而且，正如阿德里安·米勒所指出的，它们还提供了一种这是保持他们祖先和遗产的红色饮料传统的方式。这两种新出现的趋势似乎为未来的寒流提供了基础;廉价、随处可见的红色饮料，以及冷冻饮料所需技术的广泛应用。

20世纪30年代初，只有8%的美国人拥有冰箱这主要是因为大萧条。到90年代末，这一数字飙升至44%左右，与中产阶级一起增长。当许多中产阶级和富有的白人家庭再也雇不起管家或帮手(这些人几乎都是非洲裔美国人或其他有色人种)时，冰箱不仅成为了财富的象征，而且成为了一个女人可以用冰箱照顾她的家庭的标志保持准备好的食品和保持一个白色，无菌，清洁的环境。然而,1932年，超过50%的非裔美国人失业毫无疑问，像冰箱这样的产品在他们的家中是不常见的。

然而,*一位名叫弗雷德里克·琼斯的非裔美国人在1940年为火车和卡车创造了第一个移动制冷装置并申请了专利，从而彻底改变了世界各地的制冷技术。弗雷德里克和他的商业伙伴将创造我们现在所知的“从农场到餐桌”的冷链，这将改变超市、餐馆和大型食品连锁行业。

没有太多确凿的数据可以证明，但我相信这就是我们看到冷冻杯在非裔美国人社区销售的地方。南方的许多妇女会在家里向孩子和家人出售食品、糖果和饮料，从创业的角度来看，利用廉价的粉末饮料或其他加糖饮料作为一种赚取收入的手段是有道理的。放弃木棍，使用纸张或塑料杯等易于获取的产品，而不是工厂生产的包装纸，将进一步降低生产成本。

虽然我无法确定这些冷冻食品的具体起源，但当我进行研究并与人们谈论它们时，我发现许多美国黑人对Kool-Aid、红色饮料和冷冻杯子有着类似的怀旧和自豪的感觉，他们的欣赏是保持他们历史活力的重要组成部分。厨师、艺术家和诗人奥马尔·塔特他想改变黑人社区中与Kool-Aid有关的负面叙述，他不仅在自己的活动中提供Kool-Aid，还将其提升到一个新的水平，制作了自己的粉状饮料混合物。厨师旺达·布莱克(Wanda Blake)深情地向我讲述了在南加州，她的表妹如何把冷冻杯子卖给社区里的孩子，以及她自己是如何保存这些杯子的红酒的传统生活在阳光明媚的州。厨师Rahanna Bisseret-Martinez她告诉我，她记得小时候在加州长大时喝过几杯冷冻果汁，她希望能和弟弟妹妹们一起延续这一传统。企业家迈克木他在书中写道，他在密歇根州长大，八岁时就和妹妹一起卖冷冻杯，而这段经历很可能是他创业思维的开端。

然而，我发现我心爱的冷熊的名字来自一个叫海岸冰淇淋店20世纪40年代在南卡罗来纳州查尔斯顿市中心。他们会以五美分的价格出售冷冻饮料，饮料装在一个外面装饰着北极熊的杯子里。当我向我的祖母和其他当地的长者询问更多的信息时，他们都说，在那个时候，非裔美国人在镇上不受欢迎，而且由于种族隔离，他们肯定无法在客厅的柜台上买到任何东西。但他们中的许多人都记得，在他们各自的社区里，有一个女人会卖她自己制作的冰淇淋，冷冻在纸里、塑料里，后来是泡沫塑料杯。

如果类似的事情发生在flip、honeydrippers、huckabucks或全国各地有几十个其他名字的零食上，我不会感到惊讶。虽然名字可能会改变，但它们的历史是一样的:一个简单的冷冻杯子，体现了我们过去的传统、遗产和创造力。