中国面条101:如何用四种蔬菜做炒面

从香脆的炒面到一碗馄饨汤面，新鲜的中国鸡蛋面是你在中国餐馆里最常见的面条之一。就像意大利面食或拉面一样，如果烹饪得当，它们应该有紧实的咬合和有弹性的质地，而中国鸡蛋面在厚度和弹性上的广泛变化，使其成为最通用的烹饪材料之一。

对我来说，没有一盘至尊酱油炒面的早午餐是不完整的。这道菜很简单，就是用豆芽和葱花炒细面条，它是干炸的，这意味着它主要是在油中烹饪，最后只加一层薄薄的酱油，煮到面条上有一层浓香味，

就像另一道经典点心——脆皮酱炒面一样，这道菜是用薄薄的鸡蛋面做成的，形状和质地都和馄饨面非常相似。它们也被标为港式面条，通常是半熟的，小心地沥干水分，随时可以炒。(你可以用馄饨面做这道菜，如果你愿意半熟，并事先非常小心地擦干它们的话)。

我的经典点心版本使用了同样的面条、豆芽和葱花，但我还添加了很细的配料胡萝卜切成丝、韭菜和五香豆腐片。

准备蔬菜是一道菜中最耗时的部分，但最终均匀的烹饪和华丽的外观是值得的。我甚至喜欢把豆芽的末端摘下来，如果你喜欢的话，你可以把它们留下。

和所有的炒菜一样，重要的是要让油非常热，并按正确的顺序分批烹饪食材，这样你的锅就有时间在食材之间重新加热。华体会应用下载(阅读更多关于这里是炒菜的基础)。在这种情况下，这意味着从豆腐开始，把它炸到浅棕色，然后加入少许酱油(它会很快被吸收)，然后放入香葱，直到几乎没有枯萎。蔬菜拿出来放在一边。

接下来，加热更多的油，然后加入面条。因为香港面条已经半熟和干，它们煮得很快，保持松散和分离。炒面时，把锅铲放在一边，用钳子或筷子夹面条，这样可以帮助你操纵面条，而不会把面条压碎或弄碎。

我喜欢先让它们变得有点酥脆，然后再加酱油、香油、盐、糖和白胡椒粉。酱汁被煮到完全覆盖在面条上，锅底没有液体残留。加入酱汁后，一定要让面条不停地移动。你不会想让它们结块的!

我们差不多做完了。接下来，把豆芽放进去，煮到几乎变软……

.．.接下来是胡萝卜和葱花……

.．.最后是豆腐和香葱。

直接上桌，这样蔬菜仍然鲜嫩爽口，面条仍然紧实。我喜欢在旁边配辣椒油和辣酱。