烤玉米和黑麦咖啡:像内战士兵一样吃

二月份的大部分时间，我都被玉米粉和黑麦粉覆盖着。我的食物供应主要局限于不易腐烂的食物。凡是没有提供的，我都得偷偷地去找。所有的肉都变质了，许多牛奶和黄油也变质了。我的世界以谷物为中心。今年2月，我在军营里模仿了一名内战时期的士兵。

我应该澄清一下:我并没有被困在战场上，挤在篝火旁，吃着有问题的肉。我在我的现代化厨房里，有现代化的设施，正在写一本烹饪书。我的目标?为今天的厨师重新设计营地食谱，这样华体会体育手机端APP每个人都能吃到150年前的食物。我对内战时期的生活方式了解很多，但这个项目揭示了19世纪60年代的全新面貌，以及士兵们所遭受的折磨——都是在食物的手中。

的口粮

南北双方的士兵都吃着政府发放的劣质口粮。这些分配显然是贫乏的，通常只有面包配给(以面粉或硬得离谱的饼干的形式，需要在水中浸泡才能食用)，经常腐烂的一小份牛肉(偶尔出现)，加上咸猪肉，咖啡和干蔬菜(如果有的话)。这些食物根本不足以维持生活，而且经常导致坏血病和广泛的腹泻等疾病。葛底斯堡学院内战研究所主任彼得·卡迈克尔说，情况变得更糟了。在整个战争期间，双方口粮中的肉都在减少，而且很难得到。

他说:“为了表达政治抗议，阿拉巴马州某部队的一名士兵把他刚刚减少的肉类口粮包装起来，寄给罗伯特·e·李，然后送到总部。”李将军打开包裹，里面是腐烂的，非常小的肉类口粮，所有的士兵都在吃。这名士兵想让李将军记住，‘看，这就是你让我们做的事。’”

我即将出华体会体育手机端APP版的烹饪书中的食谱反映了士兵们必须使用的营养食物数量有限，即使他们通过袭击当地农场来补充口粮。在这些记录中，只有四华体会应用下载种成分是真正常见的:玉米粉，用于制作“玉米蛋糕”或玉米面包，会出现在配给包里;普通的干玉米，通常是从当地的田地里偷来的，用来做panola(把干玉米磨成细粉，加盐或糖调味，然后干吃);鸡蛋，可以用来代替咖啡中的奶油，和玉米来自同一个农场;还有黄油，通常是家人寄来的包裹。

卡迈克尔说，食物也成为跨越敌线进行交流的一种方式。每当两军之间有小溪或河流流过时，士兵们就会宣布不稳定的休战。他们会会面并交易特定地区的食品，比如北方的培根和南方的烟草，尽管双方都对对方怀有严重的怨恨。咖啡卖得很好。由于联邦的封锁，南方邦联很难得到这种咖啡，所以他们会用他们能找到的任何东西来制作假咖啡，比如黑麦，他们会把黑麦晒干、烤面包、磨碎，然后在火上用咖啡壶煮出一种更轻、更弱的咖啡。内战历史学家、普林斯顿大学名誉教授詹姆斯·麦克弗森(James McPherson)说，士兵们必须更有创意，经常用花生或秋葵制作这种饮料。绝望的时刻需要绝望的手段。当士兵有空闲时间时，他们会寻找一些特殊的猎物，至少有一些肉。根据麦克弗森的说法，“它们并不介意吃松鼠或浣熊，或者任何它们能射中的猎物。”

劳动分工

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我为烹饪书做准备的一件奢侈的事就是使用了一间现代化的厨房。内战的士兵就没有这么幸运了。他们必须把他们需要的东西背在背上。煎锅、咖啡壶、口粮:所有东西都得装进士兵的背包。解决方案是以“一团糟”的形式出现的。士兵们会组成四到八人一组的小组(他们的信使)，分配食物和工具的重量。他们分享所有的口粮、从家里寄来的包裹、偷来的和买来的东西，并给每个人分配角色。一个负责洗碗，一个负责做饭。据麦克弗森说，厨师经常得到奖励，不用像其他人那样带那么多东西，但他必须在炽热的篝火上辛苦地做饭。

的对待

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有时，一个放纵的机会出现了。被称为sutlers的当地市场老板会在士兵营地附近开店，出售更美味或更新鲜的食物，有时包括炼乳和龙虾。有时甚至可以买到酪乳，用来做红薯布丁或蛋奶冻。

但奢侈品的价格过高。精明的商人看到了机会，将价格提高到普通军人有时无法企及的水平。根据卡迈克尔的说法，情况变得如此糟糕，以至于士兵们在1863年发动了暴乱。他们在圣诞节前夕突然袭击了一群偷猎者，没收了他们想要的任何东西，以改善他们微薄的饮食。

也许在战争期间，士兵们获得特殊食物最简单的方式——也是他们最喜欢的方式——就是从家里邮寄包裹。

卡迈克尔说:“双方都认为，前线在补充饮食方面发挥了至关重要的作用。”士兵们的信件主要是关于食物的。从家里拿食物是一个非常切实的提醒，他们对家庭有着强烈的情感联系。你会看到，双方的士兵都收到了装满各种他们认为是美味佳肴的包裹。可能是咖啡，可能是糖蜜，可能是威士忌，也可能是水果。这对维持他们的身体健康至关重要，但它也将家庭和厨房带入营地。”

但是，与家人短暂的爱和团聚的感觉常常被腐烂食物的气味所取代。麦克弗森指出，虽然家庭会送黄油或水果之类的食物，但这些食物往往在送到士兵手中之前就已经变质了。在前制冷时代，这是一段很长的路要走。士兵们经常渴望这些东西，以此来缓解思乡之情，但很多时候，乡愁从未最终得到解决——就像威廉·瓦格纳(William Wagner)的悲惨遭遇一样。

根据卡迈克尔的说法，葛底斯堡战役结束后，军队遭受了大规模的异议和逃兵，瓦格纳写信回家说他非常想回到北卡罗来纳。他担心如果他试图离开就会被处决。因此，为了平息思念家人的痛苦，他谈到了水果和他们一起享受的消遣。他在信的附言中写道:“要是能回家和你一起吃桃子就好了。”

瓦格纳没能回到他的家人和那些桃子身边。三个月后，他被抓获，关押在瞭望角监狱，死于饮食引起的腹泻。他的尸体被埋在马里兰州的一个坑里。

食物引发悲剧

瓦格纳并不是唯一一个饥饿到危险程度的士兵，无论是否被俘。另一个令人震惊的例子是，战争食物是导致重大悲剧的催化剂，南方邦联军队可以把一场失败的战斗几乎完全归咎于鱼。

卡迈克尔说:“1865年4月1日，弗吉尼亚州彼得堡郊外的五叉战役可能是战争中最著名的食品事件。”在联邦军进攻之前，南军指挥官乔治·皮克特(George Pickett)和他的部下正在后方吃鲥鱼。他们认为这是一道美味佳肴。皮克特将军带来了一些他的一个部下从河里捞上来的鲥鱼，他们正在享用炸鱼，可能还喝着威士忌。当他们在享受他们的树荫时，皮克特将军抬头看到他的军队正在被北军的进攻吞噬。”

南方联盟军战败，里士满被迫撤离。这是战争中最重要的战役之一，失败的原因是将军迫不及待地想要享受奢华的阳光。这一事件证明了食物既是一种生存手段又是一种刽子手。即使只是从我必须制作的食谱中稀疏的食材来看，也很明显华体会应用下载地看出士兵们是如何无法仅靠营地食物生存的。华体会体育手机端APP

在我整个过程中学到的所有东西中，也许最重要、最发人深省的事实是，我知道我永远不可能熬过这些条件。当时的一位医生计算出，1865年士兵的总卡路里摄入量实际上不足以维持生命。卡迈克尔说，与营养不良有关的疾病是战争中的真正杀手。我常常想，现代美国人如何在内战的条件下生存。我吗?十分钟不吃煎饼会让我做噩梦。我想我会坚持看烹饪书。