咖啡技术:找到正确的研磨方法

煮咖啡有点像煮咖啡荷兰辣酱油．我的意思是，煮好的咖啡只有两种成分，怎么可能出错呢?华体会应用下载

好吧，我已经搞砸了很多批次的荷兰酱，知道不要被“看似简单”的食谱所迷惑。华体会体育手机端APP(说真的:为什么把鸡蛋、黄油和奶油混合在一起这么难?)事实是，任何变量都会影响你的成品咖啡，包括温度、搅拌、批次大小等等。今天，我们来揭开一个决定咖啡萃取成败的变量的神秘面纱:磨的大小。

为什么它是咖啡制作中不可或缺的一部分?让我们来看看。

为了说明这一点，让我们来看看两种“相反”的酿造方法，以及研磨大小在其中所起的作用:法式压滤和浓缩咖啡。

我们知道法式压滤机的研磨比浓缩咖啡要粗糙得多，但这是为什么呢?嗯，压力壶是用浸泡的方法提取咖啡的，这意味着在冲泡的过程中(通常大约四分钟)，水和咖啡完全混合。相比之下，在浓缩咖啡中，水在压力下通过咖啡，并且只与咖啡渣接触很短的时间(通常在20到30秒之间)。

当咖啡和水在一起的时间越长，液体就有更多的机会吸收咖啡豆给它的任何东西，所以它不需要暴露在那么多含咖啡因的表面。然而，当水必须快速流过地面时，它只有几秒钟的时间来溶解相同数量的固体，从而创造出一杯丰富而美味的杯子。在后一种情况下，实现这一目标的方法是通过将咖啡豆变成更细的粉末，使其更多地暴露在水里，从而使其更美味的表面区域成为可能。

因此，浓缩咖啡有点像速配:你必须在你最迷人、最吸引人的特点上画出一个精细的点，因为你只有不到十分钟的时间来推销自己。法式压滤机更像是一种葡萄酒和晚餐:你可以轻松一点，在适当的时候透露所有有趣的细节。

那么你如何找到你的魔法磨粉大小呢?时间是检验自己的一种方法:大多数滴式咖啡需要三到四分钟才能完全提取出来，而正如我之前提到的，浓缩咖啡应该在20到30秒之间。如果你在那之前完成，你可能需要稍微磨细一点;再慢一点，你就会想把东西弄粗。(把较粗的地面想象成岩石，把较细的地面想象成沙子:水通过吸水性更强的沙子时流速更慢，对吧?)

当然，唯一真正重要的测试是味道:你的杯子是青草味还是铅笔味?这可能是萃取不足的迹象，这可能是由于磨得太粗糙造成的。苦，涩的余味?你可能需要稍微收敛一下。最后，选择你最喜欢的，不要害怕尝试。