今晚晚餐:红扁豆和番茄汤食谱

快熟的红色小扁豆是做汤的最爱，10到15分钟就能从厨房里的干汤变成嫩汤，形成了一个富含纤维和蛋白质的经济、健康的汤底。虽然我最喜欢的小扁豆是杜普(du Puy)品种(也被称为法国绿扁豆)，因为它们有微妙的胡椒味，而且煮熟后形状不变，但它们也需要一段时间才能煮熟。在汤里，保持它们的完整性并不是那么重要:在烹饪过程中破碎的扁豆只是增加了汤的体量。

扁豆的味道可能相当平淡，所以在烹饪扁豆时使用果断的口味是关键，否则结果将是泥土味，但味道平淡的污泥。这个食谱改编自一个朋友最近给我做的保加利亚汤，靠的是辣椒粉和新鲜百里香，这能让浓稠的番茄肉汤更有味道。我加了一点卡宴同时也提高了赌注。这是一碗温暖的汤，让你毫无负罪感地喝下去。