这个食谱改编自Larousse de los Postres作者:Paulina Abascal。
注:液体配料应加热华体会应用下载到100°F至110°F之间。在许多超市和酒类商店的国际通道以及中东市场都可以买到橙花水。
配方的事实
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- 为了面包:
- 3又1/4茶匙活性干酵母(来自2又1/4盎司包装)
- 5杯中筋面粉,再加上柜台用的面粉
- 1/2杯温水(见注释)
- 半杯糖
- 半茶匙盐
- 2汤匙橙花水(见注释)
- 1个橙子碎皮
- 1/2杯热牛奶(见注释)
- 3个大鸡蛋,轻轻打散
- 4个大蛋黄
- 4盎司(1条)软化的无盐黄油
- 烹饪喷雾或1/4杯植物油
- 大会代表:
- 1个蛋黄
- 2茶匙浓奶油
- 1/4杯糖或亮粉色的糖
方向
为了面包:把烤箱架调到中下位置,把烤箱加热到200华氏度。一旦烤箱达到温度,就把它关掉。在两个烤盘上铺上羊皮纸。
将酵母和一汤匙面粉混合在一个小碗里,加入温水。静置约10分钟,直到起泡。
把剩下的面粉,糖,盐,橙花水,橙皮和热牛奶混合在碗里。将搅拌器装上挂钩,以中速搅拌,直到配料完全混合,大约需要2分钟(混合物会变得干燥易碎)。华体会应用下载加入鸡蛋和蛋黄,继续搅拌,直到形成光滑、有光泽的面团,大约8到10分钟。
加入黄油,搅拌2到3分钟
在大碗上喷上烹饪喷雾或在刷子上刷上油。将面团倒入碗中,用额外的烹饪喷雾或油轻轻抹上油脂,然后用干净潮湿的厨房毛巾盖上。在烤箱中(关火)发酵至两倍大,约2小时。
把面团打孔,然后转移到一个干净,干燥的工作表面,轻轻撒上面粉。
把面团切成两半,然后分别切去1/3,分成4块(这些将用来做装饰面)。
把大块的面团捏成大球,放在准备好的烤盘上。
用剩下的8个小面团:把2个捏成球。
把剩下的卷成8英寸长的圆柱体。伸出你的食指、中指和无名指(就像你在签数字3一样),按下每一个圆柱体,形成三个压痕。
捏紧并拉伸凹痕,做成像骨头一样的装饰。
把装饰好的面团放在烤盘上。在面团上涂上少许烹饪喷雾或油,然后用保鲜膜轻轻覆盖。
让面团在烤箱中(关闭)发酵1小时。
组装:预热烤箱至350华氏度。在小碗里打蛋黄和奶油。在面包上刷一层蛋液,然后将装饰好的面团片再刷一遍蛋液。撒上糖。
把做好的面团放在一个铺着羊皮纸的烤盘上,烤25到30分钟至金黄。
转移到冷却架,冷却面包片约10分钟。直接将面包转移到冷却架上,完全冷却,大约1小时。
特种设备
2张烤盘,羊皮纸,温度计,配有面团钩的电动搅拌机,厨房巾,糕点刷,保鲜膜,冷却架