扁百吉饼

这个周末是我第一次决定长途跋涉到14街以上去参观大卫的百吉饼在曼哈顿第19街附近的第一大道，我第一次遇到一个平的百吉饼,或“来自um”。我是位于13街和14街之间的第一大道大卫百吉饼店(David’s Bagel)的常客(遗憾的是，它在8月底就关门了)，但从未见过那里提供扁平百吉饼。

出于好奇，我不得不进一步了解这种更脆的百吉饼。比如，一个鞭毛是怎么变得这么平的?首先，了解一点百吉饼的制作方法会有所帮助。百吉饼面团混合后揉成百吉饼。然后，百吉饼至少要经过12个小时的发酵，然后再煮沸几分钟，最后放入烤箱。正是这个过程产生了百吉饼(或鞭毛)闪亮、酥脆的外观和嫩滑的内部。打给大卫百吉饼店的电话证实了我的预感——百吉饼是一种煮熟后放入烤箱前被压平的百吉饼。

《乡村之声》美食评论家罗伯特·赛瑟玛表示，旗杆诞生于布鲁克林在美味的百吉饼90年代初，低碳水化合物饮食风靡一时。我怀疑可能存在不止一个鞭毛的诞生故事，就像鞭毛的多重起源一样所有的百吉饼但目前我们还是坚持用Tasty Bagels的版本。

需要明确的是，当你吃鞭毛时，你不一定会少吃百吉饼。我们称了大卫家的两个百吉饼的重量，一个是小百吉饼，一个是普通百吉饼——都是5.6盎司。

百吉饼和鞭毛卷，你喜欢哪个?在纽约以外有看到鞭毛吗?我们确认在佛罗里达德尔雷海滩的Way Beyond Bagels (地图）.你住在哪里?

大卫的百吉饼

纽约第一大道331号(b/n 19街和20街;地图212-780-2308)‎