法式瞬间:茄子鱼子酱钟饼食谱

我喜欢法国的一件事(在许多事情中)是法国人将他们无法宣称的一切都法国化的方式。上周在我的博客，我写过法国人是如何把麦当劳变成唯一的麦当劳的。但是，除了殖民美国快餐之外，法国人还有一个有趣的小方法，就是从意大利人那里走私意大利面，并将其彻底变成法国菜。

在法国南部，意大利面出现在每家餐馆的菜单上(这并不奇怪——几周前我在芒通的时候，我可以走到意大利)。南方人对意大利宽面(tagliatelle)有着强烈的偏爱，上面撒着非常法式的酱汁——没有意大利蒜沙司或番茄酱。我看到意大利宽面(tagliatelle)上拌着干酪、奶油、蘑菇和普罗旺斯帕拉尔红皮斯托(proven红皮斯托)，而不是意大利香蒜沙司(pesto)意大利宽面配黄西葫芦花头)。我在意大利面上放了一大勺吃剩的杂烩菜，然后把杂烩菜烤成千层面，涂上一层松软的马苏里拉奶酪和烤好的gruy干酪。趋势似乎是采用法国调味品，或者在蘑菇的情况下，传统的法国风味组合，如弗赖斯节然后把它们扔在意大利面上。这真的很有效。对我来说，这就像回到童年的家，意识到有一个完整的未被发现的阁楼，在那里我可以连续玩几个小时而不会失去一丝魅力。

接下来，我要对这个简单、便宜、最好吃的阁楼尝试做一个解释，我要把茄汁鱼子酱拌在钟面上。鱼子酱d'aubergines，或茄子鱼子酱，根本不是鱼子酱，而是一种用烧焦的茄子做成的蒜酱，经过加工，直到光滑粘稠，再加一点醋、橄榄油，有时还会加一点辣椒。(太好了;每次在法国，英格利希先生和我都有一个传统，我们会买一盒预先做好的东西和一根法棍面包，然后在最近的漂亮地方坐下来，立即开始野餐。)我在茄子上放了烤大蒜、罗勒和一点辣椒，然后把它撒在一层钟面上，上面点缀着烤松子和新鲜罗勒。它与众不同，味道丰盛，你甚至可以把它送给素食主义者。

今年夏天我在法国的时候，有一件事让我牢记在心，那就是当季烹饪是多么有趣。在那里，你没有太多的选择——经常光顾市场意味着你只能将就。因为夏末是茄子和罗勒的季节，现在是这道菜最便宜和最好的时候。不要再浪费一秒钟了!