法式速溶:烤羊排配波特糖浆，蒜蓉，调味酱

“我认为最好的方法不是吸收，而是吃。”

烤波尔图羊排配蒜蓉酱这道菜包含的法语单词比高中的词汇测验还多。快速翻译一下，就是法式羊排，切成手指食物棒棒糖，浸泡在波尔图葡萄酒中，在烤架上烤焦糖，然后淋上用软甜的大蒜和欧芹制成的新鲜、辛辣的酱汁。

当我在学校学法语时，我的老师，一个异常温和，留着白胡子的小个子男人，有一次在口试中容忍我叽里咕噜地说个不停，然后打破了他钢铁般的沉默:“你说的是巴黎阴沟的法语。”我笑了。妈妈就是从那儿来的吗?

死记硬背很无聊。人们可以争论“吸收”一门语言的最佳方法，但我认为最好的方法不是吸收——而是吃。例如，当我最近发现自己在巴黎的人行道上吃晚餐时，我的油封鸭配土豆沙拉酱。我不知道它们是什么，但我现在永远不会忘记这个词Sarladaise只要我活着，因为它总会使我想起幸福的画面位王妃在夏天，丁丁当当的petanque球，土豆片和大蒜和鸭油一起炸。简而言之，我被迷住了。没有记忆。

法国菜是骄傲的宝贵来源，因此很多菜都有相应的命名:庄严而崇高，以伯爵夫人的名字命名(如Crème Dubarry)，以城市的名字命名(如Bordelaise酱)，或以战争的名字命名(如Albufera酱)。如果你吃了它并且喜欢它，即使你尝试了，你也永远不会忘记它奶油Dubarry那是菜花汤吗酱Bordelaise是用波尔多葡萄酒做的，还是那个酱Albufera是奶油酱和肉釉的混合物。废话不多说，你将学到的烤羊排配蒜蓉和酱汁烩菜如下:

• 配料:一种古老的保存方法，将肉或水果浸透至核心，煮熟后储存在脂肪中(用于肉)或糖中(用于水果)
• Persillade:通常指由大蒜和新鲜欧芹混合制成的调味剂
• 酱Vierge:译为“初榨酱汁”，是一种由油、酸和新鲜的绿色香草制成的生酱汁

1. 做这个食谱，你就能学到今天的教训了。显然不像我和妈妈，他绝对不是来自巴黎贫民区。