摩洛哥香烤羊排食谱

假期需要一点挥霍。说到复活节，羊肉显然是一个值得挥霍的选择。我通常会选择腿，但经过多年假日羊腿华体会体育手机端APP我决定犒劳一下自己，就买了一份羊排。问题是，我可以用什么口味让它尽可能美味?

摩洛哥的灵感

在为华体会体育手机端APPmerguez香肠而且chermoula我已经迷上了北非的风味。它们既质朴又辛辣，又新鲜又酸。这是一种一眼就能认出来的组合，既能对抗又能增强羊肉的浓郁风味。

我最后采取了两步的方法来分层这些味道。首先，我做了一个干香料擦，混合了土味的香料——辣椒粉、孜然、香菜和肉桂——和辣味的，比如黑胡椒和辣椒。我把它大量地应用到法式羊排．等式的这一边处理好后，我开始做我的新鲜食材。华体会应用下载

为了捕捉一些亮度，我用香菜、欧芹、柠檬汁、大蒜和橄榄油做了一种类似香蒜沙司的混合物。但我没有马上把它涂在排骨上，而是决定等到羊肉半熟了再吃。这是这是我过去用过的方法．我先把肉烤熟，然后用高温把它密封起来，然后再加入我的湿食材，以免它们烤得酥脆。华体会应用下载

烧烤的策略

在投资了一块高质量、昂贵的肉之后，我想确保把它烤熟完美的．对于羊肉来说，这意味着要用均匀的、间接的火慢慢地、均匀地烹饪。

但首先，我想把它烤焦一点，所以我决定先直接加热一下。幸运的是，羊排的肉上覆盖着一层厚厚的脂肪，这层脂肪起到了隔热的作用，使得羊排的外面烧焦了，而里面几乎不熟。

这层脂肪通常会成为一个问题，因为当你把脂肪放在煤上时，它会呈现，滴下来，并引起燃烧。在某些情况下，这些火焰会烧毁肉，尤其是较薄的肉。但因为我想尽快把羊肉烤成褐色，它们实际上起了很大的作用:当那些狭窄的烈焰塔从煤块上升起，亲吻着肉时，外部烤得快得令人难以置信。在肉的内部温度上升之前我就做出了芳香的，光滑的皮。

羊肉烤熟后，我把它移到砧板上，涂抹药草混合物。我需要一些“胶水”让它粘在肉上，所以我首先在羊肉上涂了一层薄薄的第戎芥末，然后把香草混合物压在上面。

我把羊肉放回烤架上，这次用的是间接加热，骨头要离火越远越好，以免烧焦(如果你想让它们保持纯净的白色，你也可以用锡纸把它们包起来)。然后我盖上烤架，慢慢地煮羊肉，直到它变成三分熟的红色——在即时读数的温度计上，肉的温度应该是130华氏度(54摄氏度)。五分熟以上的羊排我都不吃;如果温度再高一点，肉就会开始变硬，美味的肉汁就会流失。

特别的日子，特别的羔羊

要求的10到15分钟的休息是一种极其克制的锻炼，但这种等待是非常值得的。

肉质鲜嫩多汁，口感丰富顺滑。我得说，土味的香料皮和鲜亮的欧芹和香菜的混合物完美地平衡了。这确实让我觉得我在吃一些特别的东西，一道菜是为那些需要一点点过量的时刻准备的。摩洛哥风味的羊肉可能与传统的节日羊肉有所不同，但它的味道特别好，如果你想在这个复活节做出一些改变，它肯定不会让你失望。