法式速成:乡村烤鸭配新土豆、糖脆饼和葱食谱

“很多时候，我们一想到法国高级烹饪，就忘记了它背后跳动的古老、质朴的心。”

人格分裂

法国是一个两面派国家。大约一个月前，我在一家英式法式餐厅点了油封鸭。它像一件雕塑一样端了出来，盘子上镶嵌着一层用海利克斯特特做的金银丝，上面镶着一块frisée做的桌巾。这一切都是非常装饰的——像一条属于约瑟芬皇后的项链，这只鸭子是王冠上的宝石。

但上周，我在巴黎点了油封鸭。它被毫不客气地放在一小堆硬币切片土豆上，用鸭油和大蒜烤。我经常发现，我们从外表上看法国人和法国食物与它们的内在是不同的。

Le Beau-Pere

在我很小的时候，妈妈几乎每个星期都要烤一只鸭子。她会把土豆切成片，然后新鲜油炸。我们会坐在床上观看，这是一种特殊的享受考斯比秀而且家庭关系我们咬着脆皮的鸭肉，嚼着薯条，吮着咸腻的手指。这是我们可以在Le Cirque点到的最豪华的Duck à l’orange的东西，但在某些方面它是非常相似的:毕竟，它是法国烤鸭。

妈妈认识阿兰的时候，我17岁了，她已经不再烤鸭子了。我是个素食主义者，还是个青少年;这两件事对我们的家庭晚餐都不好。我去上大学了，他从诺曼底搬到我们家。我去看的时候，床上已经没有鸭子了。突然间，晚餐变成了一种非常严重的折磨。我们不得不坐在一张桌子旁，赞美妈妈的厨艺，用餐巾纸。

为了表示抗议，我从冰箱里拿了一个美式派，钻进沙发里。冷馅饼比那些寒冷的晚餐更温暖，尽管桌子中间有热的Le Creuset。

一丘之貉

四年后，我回到了妈妈的家，不久之后，我发现自己正从卧室走向冰箱。他就在那里，被埋在门的深处，在零食抽屉里翻找。“嗨!”

阿兰吓了一跳。他总是从法国寄来一罐开着的麦勒cornicons，瓶子里的果汁溅到了他的t恤上。我第一次注意到他害怕我。他有一张慈祥的脸，一对大耳朵，还有迷人而诚实的微笑。我搬走后，他一直和妈妈在一起。为了和她在一起，他把他所知道的一切，从梅勒cornichonons到他的古董车收藏都留在了他的国家。

“你在吃什么?”我问。

你一开门，他的脸就像冰箱一样亮了起来。“鸭肉酱!”他把珍贵的包裹举到我们的鼻子上。他吸了一口气，露出了灿烂的笑容。“你想来点吗?”

于是我和他一起坐在妈妈厨房里的小圆桌旁，俯瞰着几千英里外的诺曼底海岸。他向我讲述了他去过的法国所有地区，以及一个地区如何只用鸭油烹饪。“我从来没有，”他对我发誓说，“比我只吃那些用鸭油做的食物更健康。”

法国田园

就在我们不拘谨的小宴会进行到一半时，妈妈走进厨房，一心想拿出那个Le Creuset罐子。“你在干什么?”她叫道。“我正准备做晚饭呢!”

阿兰和我像两个淘气的学生一样咯咯地笑着进入我们的pâté，最后妈妈放松了。“你最好把法棍面包留给我吃完，”她边坐下边命令道。终于，我们不再在马戏团吃饭了。阿兰把鸭子带回了我们的生活。在一天结束的时候，他只想像我们一样，把鸭子从他咸腻的手指上舔下来。他是真正的油封．

当我们想到法国高级烹饪时，往往忘记了它背后跳动的古老、质朴的心。两面派并不意味着你是伪君子。毕竟，钻石是多方面的。这只意味着你值得我们多了解一些。

乡村烤鸭腿配新土豆，糖脆饼和小葱

家里做的鸭子让你觉得很别致，但这道菜做得简单，温暖又丰盛。鸭腿是经过调味的，所以当你烤的时候，鸭腿的外皮会变成一层脆皮，里面是普罗旺斯香草和海盐。土豆、甜糖脆饼和大葱为蔬菜增添了不同的风味，但它们都是烤鸭腿的窝，所以当鸭油融化、在锅里流动、在锅里形成水洼时，它们被浸泡在鸭油中烤熟。这绝对是你可以用手指吃的东西，就像一只毛茸茸的鸭子放在沙发垫子上。真正的法国美食。