瓦杜万脆皮羊排配烤蒜蓉酸奶酱配方

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马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是Serious Eats的特约撰稿华体会app入口人。
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是一位来自皇后区的美食和旅行作家。从2012年到2015年，他在Serious Eats工作，先华体会app入口是担任纽约版编辑，后来担任专题编辑。他还与Helen You合著了《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，并撰写了益智游戏《Taste Test: Food Nerds的200个益智问题》。
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2018年8月30日更新
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摄影:Max Falkowitz

略带烟熏味的瓦杜凡是腌羊肉的完美搭档。在遇到酷热之前，两人在酸奶中腌制了一夜，相处得更好。结果尝起来比实际复杂得多，但不要犹豫，把所有的功劳都揽在自己身上。

小羊排很快就会凉下来，只有冷酱才能帮助冷却，所以我用了热酸奶酱。这是一个简单的过程，但必须小心处理。原味酸奶在加热时会凝结，所以必须先与玉米淀粉和蛋清混合，以“稳定”它。然后你可以用热橄榄油，加上烤大蒜和迷迭香，再把它放在锅里加热，淋在排骨上。

我把它们和烤土豆和红辣椒一起吃，但藏红花点缀的米饭和石榴籽也同样适合作为佐餐。

配方的事实

活动:20分钟
总:3小时
服务:3到4份

评价与评论

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  • 为了羔羊
  • 5到6块羊排，大约1磅
  • 一勺半瓦都万，再加一点
  • 两茶匙粗盐
  • 一杯全脂酸奶
  • 烤蒜味酸奶酱
  • 1/4杯橄榄油
  • 4瓣大蒜，切片
  • 24英寸长的迷迭香枝
  • 一杯全脂酸奶
  • 1个蛋清
  • 2茶匙玉米淀粉
  • 半个柠檬的汁
  • 半杯切碎的莳萝，作为装饰

方向

  1. 在一个大的带拉链的袋子里，混合羊肉，瓦杜万，盐和酸奶。混合至完全混合，然后腌制2至24小时(时间越长越好)。

  2. 将烤鸡架调整到离热源三英寸的位置。将大型铸铁煎锅放入烤炉中加热15分钟。当煎锅加热时，将橄榄油、大蒜和迷迭香放入小炖锅中，并用尽可能小的火加热。煮到大蒜变成棕色，闻起来像烤面包，大约十分钟，然后关火。丢弃迷迭香。

  3. 在一个大碗里，将酸奶、蛋清和玉米淀粉搅拌均匀。慢慢倒入橄榄油，不断搅拌，直到完全混合。然后将酸奶转移到锅中，用尽可能小的火煮，直到变热并稍微变稠，大约5分钟。加入柠檬汁和盐拌匀备用。酱汁会继续变稠，尤其是在冷却的时候。准备羊排时要注意保暖。

  4. 当一滴水瞬间从锅表面蒸发时，锅就足够热了。加入羊排，在它们之间留出足够的空间，烤三到四分钟，直到棕色。翻过来，烤到另一面完全变成褐色，再烤三到四分钟。半熟的羊肉应在即时读取温度计上记录135°F。取出排骨，放在一边休息五分钟，然后立即与酸奶酱，莳萝和额外的瓦杜万撒在一起。

特种设备

铸铁煎锅

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