烤羊肉的5种绝佳香料

春天的到来意味着一些美好的事情，比如坡地、豌豆和芦笋的新丰收。但这也意味着新一批又嫩又肥又美味的羔羊肉。上周我分享了五种香料来庆祝鸡肉和烧烤的结合，现在让我们来谈谈羊肉。

烤羊肉就是要在肉的天然野味、青草味和烧烤的烟熏味、焦香味之间保持平衡。烤羊肉最好的香料是通过强调其中一种或两种味道，或通过增加亮度来达到这种平衡。以下是我最喜欢的一些。

孜然

傲慢,臭孜然是羊肉的完美调味料。高温使其浓郁的香味变得柔和，变成一种宜人的草香味。在羊肉上涂上一层薄薄的油，然后撒上大量孜然籽。是啊，让它们保持完整——它们会烤得脆脆的基本上就是在羊肉的油里煎在肉上形成漂亮的皮。我喜欢把它放在烤肉串上，但也可以放在大块的羊肉上。

迷迭香

迷迭香这是一个显而易见的选择，但只是因为它是一个非常好的选择。*这种高山草本植物与烤羊肉搭配起来很美，这就是为什么不烧烤吗?把羊腿做成蝴蝶状，塞在里面大蒜碎，迷迭香碎，柠檬皮-你会很高兴你这么做了。只是不要让迷迭香直接加热太多。它尝起来有点像烧焦的树汁。

*是的，它是一种药草，不是香料，但在我们开一个名为“药草收集”的专栏之前，我们会让它留在这里。

Vadouvan

孜然之后,vadouvan是我最喜欢的羊肉调味料。(好吧，这是一种混合物，里面通常含有孜然。但仍然。孜然是真的好的羊肉。)这种法式咖喱粉有丰富的洋葱味，质量几乎总是优于一般的咖喱粉。试一试vadouvan-spiced酸奶腌料用来做羊排或大块肩膀。如果可以的话，选择茴香籽混合的vadouvan。茴香和羊肉搭配非常非常好。

哈里撒

哈里撒这是一种北非辣椒酱，放在羊肉上非常美味。鲜亮、辛辣的辣椒、大蒜、孜然和香菜都适合腌制或稀释。或者，如果你在做羊肉汉堡，在蛋黄酱中加入一些印度辣酱涂在烤面包上。

漆树

在柠檬传入旧世界之前，中东地区的厨师经常使用柠檬漆树为菜增添水果的酸味。在羊肉中加入孜然、瓦杜万和黑胡椒等重口味的香料后，试着加点漆树让它看起来更亮．这不是用来烹饪的香料;把它放在一个小盘子里放在桌边。