狩猎香料:漆树

我数不清的时候，一想到做意大利面就觉得太多了(整整两盆要洗!)，我要两磅蔬菜当我的晚餐。在这些完全懒于烹饪的夜晚，我觉得我对食物做了些什么，我采用的是“只有一条规则”。我让一种香料或药草陪伴我的晚餐——只是一种与所上之物形成对比和补充的东西。

理想情况下，它应该不需要事先准备，只需在煎锅中快速搅拌(我可以不清洗平底锅)。孜然的通常都很好阿勒颇．但我最万能的一种香料是漆树。酸甜、苦涩、果香，它是懒惰厨师的救星，是最后一笔的瑞士军刀。

令人惊讶的是漆树没有加入其他中东食材进入美国烹饪的行列。华体会应用下载它是一种用途广泛的香料，如果这还不够，快速撒上一点就能让任何菜肴看起来都非常漂亮。就像柠檬汁一样，它被用来快速增加新鲜的酸度烤肉，煮熟的蔬菜，沙拉，蘸酱和谷物。但它比柠檬复杂得多，让人联想到完全成熟的覆盆子和番茄，吞咽后的一秒钟就有令人愉悦的苦味。它没有柠檬那么酸，更多的是平衡的酸味而不是纯粹的酸味，是无处不在的柑橘汁的好替代品。

漆树是核果，浆果一种紧密丛生的浆果，成熟后晾干出售或磨成粗粉虽然我们大多是从中东的烹饪中知道它，但中世纪的欧洲人把它用作香料、药物和食用染料。北美原住民把漆树莓浸泡在水里制作清爽的漆树酱。但并不是所有的伙伴都是好的:漆树是毒葛和毒橡树的近亲。觅食者要小心了。

虽然有时会煮成酱汁的菜肴，但漆树大多是在上桌前撒在食物上，或留在盘子里，让用餐者在桌边加入。它的酸味穿透了浓郁的烤肉。它为烤或焯过的蔬菜，如球芽甘蓝、花椰菜或芦笋，提供了必要的酸度。用它来做番茄和黄瓜沙拉非常棒。只要有橄榄油在旁边，它就能让各种蔬菜变得更性感，这不仅是因为它的酸味，还因为它令人陶醉的水果味，神奇地增强了水果、十字花科蔬菜、芦笋和玉米的美味，以及洋葱家族的所有成员。生洋葱、烤花椰菜和炖羽衣甘蓝都是我最喜欢的涂上漆树粉的食物。

Sumac也喜欢奶制品:咸的、刺激性的奶酪和温和的酸奶。羊乳酪是必须的，尤其是配上番茄和黄瓜，但试着在halloumi刚从烤架上拿下来的时候加一些漆树。我开始喜欢上它了labne这是一种产自黎巴嫩的极其油滑的酸奶奶油奶酪。它没有国产奶油奶酪那么酸，但却更柔滑，所以它需要酸味的对比。再加上一盘薄脆饼干，一顿多道菜的晚餐就有了下一道毫不费力的开胃菜。对我来说，这就是晚餐本身。

哪里能找到漆树

你可以在美食店买到漆树，比如Dean & Deluca为了太多的钱。你最好去当地的中东市场，或者香料屋只要一盎司一美元多一点。你可能只会找到漆树地，所以要少量购买，6个月后补充供应。储存在一个密封的容器远离光和热，以获得最大的漆树。