法国瞬间:洋蓟酢浆虾烩饭Aïoli食谱

本周的虾和酢浆草叶裹在面团里就像一天的长度一样不符合传统——尽管无可否认，随着冬天的到来，白昼变短可能不是最好的衡量标准。

今年夏天，我开始了一段与酢浆草的热恋。正如他们所说，在任何火热的关系中，最重要的因素是神秘——而酢浆草对我来说就是这样。这要从烹饪学校说起，厨师变出了三文鱼和奶油酢浆酱来搭配。我的第一个问题是，“为什么我们总是用柠檬?”Sorrel说话带着同样的酸味，但用一种更青草、更泥土、更柔软的语言。

Rissoles，就像我几周前提到的，就像煎饼或甜甜圈一样，只是它们通常是用酥皮而不是泡芙做的，然后炸成金黄色。我在这里不用酥皮，但我想借用层叠的想法，用脆毯子把大虾包裹起来，以迎接秋季的到来。首先是一片酸浆——一种酸性的、翠绿的包装纸偷偷地混入了混合物中——然后我用刷了橄榄油的丝状面团把虾尾做成木乃伊。煎至每一道多汁、爽口的烩饭看起来就像邮包送来的一样，然后再配上一块厚实、刺鼻的洋蓟aïoli。

我喜欢这道菜的原因是它几乎是一种食品储藏室的食物。它使用了一大堆我一直都有的食材:冷冻虾、冷冻洋蓟华体会应用下载心、丝状面团、橄榄油、蛋黄酱、大蒜和柠檬。