法式速成:森林炖牛肉食谱

没有人能像法国人那样为一道菜命名。在烹饪学校，我最喜欢的时刻就是坐着听别人解释奶油Dubarry是以一位伯爵夫人的名字命名的，或者是哪个英雄壮举激发了哪只战死鸡的灵感。菜名以地主贵族和伟大胜利的名字命名，给人一种庄严、骄傲甚至傲慢的感觉，就像菜花汤和低级炖牛肉等教会琐事一样。

Forestiere是这样一个名字，当我站在火炉旁闲逛时，它总是在我脑海中重现法国的传说和爱情。foreti的意思是林业或护林员。我的继父阿兰在诺曼底长大，他总是给我讲一些荒诞的故事，比如带着他的狗在森林里追野兔，在树叶盖下的木柱间迷路，坐在拱门上吃着诺曼底苹果，配上面包和诺曼底黄油，等待生根。所以当我做任何菜的时候，传统的调味剂组合蘑菇和奶油，最常见的是火腿我想起了一个美丽的国度，生机勃勃，自然自然，甚至带有中世纪的气息，野猪在茂密的树桩间竖起鬃毛，它们温顺的表亲在地里挖着松露。我觉得它很美，很动人。

这道炖菜体现了我的喜好:嫩块的小牛肉、甘甜的奶油、森林味的百里香、泥土味的蘑菇，还有咸脆的脆火腿(毫无疑问，这是我的中世纪野猪和松露猪的不幸后代)。在一碗不起眼的炖菜上再倒上一杯诺曼底卡尔瓦多斯。