如何制作无麸质苹果馅饼

在开始无麸质饮食之前，我吃的最后一个油炸苹果真是令人厌恶。我在一家可爱的面包店买的。它看起来比传统的苹果馅饼要光滑一点，但我没有多想它是这样还是那样。然后我咬了一口馅饼搞什么鬼?苹果派馅一下子就进了我的嘴里。

苹果油炸饼不应该是果冻甜甜圈，里面的果酱只是被苹果馅取代。不，油炸苹果饼是一种块状的东西，到处都是切碎的脆苹果，只有一点点糖果师的釉。

多年来，我一直想做一个无麸质苹果馅饼。我唯一的障碍是什么?我自己的懒惰。苹果馅饼听起来很费事，我就是不想摆弄它们。

今年，我把懒惰放在一边(这可不是件容易的事)，热了一壶油。结果很不错——炸油条尝起来像苹果甜甜圈，而不是炸油条。我给一个专业的面包师朋友发短信，问我哪里做错了。

以下是我们的交流:(经允许分享)

我:我的苹果馅饼吃起来像甜甜圈。Blerg。

史蒂夫:?

我:我想做商业化的苹果油炸饼，我要做苹果馅的扁平甜甜圈。

史蒂夫:你是怎样发酵的?

我:泡打粉。

史蒂夫:用发酵过的面团。将馅料压入面团中。卷成小块，然后压在一起。我们用剩下的面团。

我:介意吹。

史蒂夫:不要用派馅。这是废话。新鲜的苹果。炒。苹果酒和浓稠。完成了。不客气

我:谢谢你! !

这很有趣。尽管现在的食谱听起来比我最初预期的要复杂100倍，但我突然真的想做馅饼了。

我做了更多的调查，发现了一些视频，与史蒂夫的描述完全吻合。但我知道面团需要弹性，我不想只依靠黄原胶。所以我拿了一盒Chebe mix(由木薯淀粉和改性木薯粉制成)，并将其添加到我的面粉中。少量的改性淀粉很好地模拟了面筋面团。我只是很沮丧，因为消费者几乎不可能买到改性淀粉。为了得到它，你需要使用普通的混合物，比如Chebe。

面团起得很好，擀得也很好，但当我试着把面团切成小块，然后再把它们合在一起时，我遇到了问题。没有了这些可爱的面筋，面团就像被压碎了一样。小块的面团不见了。而且面团很难处理。它一直粘在所有东西上。但我还是继续前进，对自己撒谎说这是可行的。

它没有。

炸馅饼的边缘烧焦了，中间是生的。把面团切成小块的工作也白费了。炸好的油条就像甜甜圈一样，到处都是苹果屑。

我很沮丧，几乎把剩下的面团扔进了垃圾桶。然后我看着它，抓起两个勺子，从一个粗糙的生油条上扯下一点面团。也许尺寸是我的问题。我做了一些新的油条，这次更小，更像嘘嘘狗的大小。

我让一个人冷却，在尝试之前，总是用一个刚出炉的油炸圈饼来挑战。味道不错。像小麦馅饼一样，它不太甜，里面有一口大小的苹果片。

几天后，我又试着做了油炸馅饼。我跳过了把苹果压在面团上的繁琐工序。相反，我让面团发酵，把它压扁，然后把煮熟的苹果搅拌进去。再次发酵后，我简单地把小块面团扔进热炸锅里。完美的。

我不会撒谎。自制苹果馅饼有点费时。然而，这些步骤就是这么耗时，但并不难。在这个食谱中，你需要无麸质Chebe mix。你还需要时间。面团需要几个小时发酵，馅料分为两步，需要时间冷却。

但是，最后，炸油条是值得的。

当我坐着吃油炸面饼时，我注意到酵母发酵的面团尝起来真的很棒。现在我在想除了这些炸油饼我还能用它做什么。也许是上釉的甜甜圈洞?