《严肃吃华体会app入口甜甜圈风格指南》

在Se华体会app入口rious Eats，我们关心的是大问题。“西西里式披萨和祖母式披萨有什么区别?”“滑块和迷你汉堡的区别是什么?”最近的问题是，“有哪些不同风格的甜甜圈?”

因为有蛋糕、酵母、油条、油饼、苹果酒、土豆和酸奶油、马拉萨达饼、馅饼和油条——等等，我们算油条吗?我们稍后再谈。

来看看这片伟大土地上所有不同的甜甜圈。(并在评论中添加你自己的最爱。)

怎么拼写?

华体会app入口Serious Eats餐厅的风格要求拼写为“doughnut”;南方食品权威、《。》一书的作者约翰·t·艾治如是说甜甜圈，变体甜甜圈直到20世纪20年代才出现，当时“总部位于纽约的甜甜圈机公司将目光投向了国外市场。”他们认为，一个更短、更有音标的拼写，在国外会更容易流传。

甜甜圈

先说重要的事。甜甜圈是一种油炸的富含营养的面团，传统上(但不总是)是甜的，传统上(但不总是)是环形的。一旦油炸，面团通常会加上糖、糖霜或釉料;或者填满奶油、果冻或其他甜味。

酵母甜甜圈

一种用酵母作为发酵剂的甜甜圈，产生轻盈、通风的甜甜圈。它们的内部通常有弹性(而不是易碎)，拿在手里感觉更轻。许多其他类型的甜甜圈，包括果冻甜甜圈或奶油甜甜圈，往往是从酵母甜甜圈的基础上开始的。也叫“凸起的甜甜圈”。

蛋糕甜甜圈

用类似蛋糕的面糊制成的甜甜圈，不是用酵母而是用发酵粉或苏打发酵。这样的口感比发酵过的甜甜圈更密，而且通常有一点硬。甜甜圈的其他子类，包括苹果酒甜甜圈和老式甜甜圈，完全属于蛋糕甜甜圈的范畴。

老式的甜甜圈

老式的甜甜圈是蛋糕甜甜圈，往往有一种不规则的缩进环形状，像飞碟，如上图。(有些有更明显的凹痕或锯齿状的边缘。)它们的外部往往更脆，这既是由于其风格的本质，也是由于其表面积的增加。一个“老式甜甜圈”通常意味着一个简单的甜底，尽管巧克力老式甜甜圈也相当普遍。

面包圈

“釉面甜甜圈”通常指的是涂了甜糖釉的普通酵母甜甜圈，尽管许多其他类型的甜甜圈也有釉面。(就像“奶酪片”指的是只有番茄酱和奶酪的披萨，尽管许多披萨除了其他配料外，还同时含有番茄酱和奶酪。)华体会应用下载几乎每一家美国甜甜圈店都会制作不同版本的甜甜圈。

巧克力釉是一种常见的变体，它是一种普通的酵母甜甜圈，上面涂着巧克力味的釉，不过在这种情况下，巧克力往往只在顶部涂上釉，而不是覆盖整个表面;两边和底部都不上釉，或者用普通的糖釉处理。

煎饼

油炸圈饼一种扭曲的油炸圈饼，呈环状或长而直的条状在新英格兰，它们往往是椭圆形的、扭曲的(唐恩都乐(Dunkin’Donuts)的油条就是这种形状，现在已经退出市场了)。对于那些只把“油条”理解为椭圆形的人来说，如下图所示，French cruller可以指任何环形的油条。然而，它还有另一个定义……

法国煎饼

通常被理解为一种环形的泡芙酥饼(与制作泡芙酥饼的面团相同;那些糕点是烘焙的，而法式油条是油炸的)。

在其他地方，这可能被称为法国甜甜圈或法国麻花。

扭

一个长而无馅的酵母甜甜圈在自己周围扭曲，形成一个圆柱形的长甜甜圈。可能是釉的或巧克力釉的，枫糖釉的或糖。

果冻甜甜圈

一种圆形的而不是环形的甜甜圈，通常是发酵的，中间有果冻、果酱或蜜饯常上釉或涂上糖粉。变体包括Berliners、bomboloni、paczki和sufganiyot(下图)。

奶油甜甜圈

甜甜圈一种甜甜圈，通常是酵母的，有时是釉的，以奶油为馅，通常是甜的和/或其他调味的。

波士顿奶油

做成像波士顿奶油派的;一种香草蛋奶沙司馅的甜甜圈，上面有巧克力釉。(剩下的部分可能会涂上糖釉，也可能不会。)

长内衣裤

甜甜圈一种长条状凸起的甜甜圈，通常加冰也称为棒或棒甜甜圈;在某些地方，有馅儿的被称为“泡芙”(但与这种糕点的一般定义不同，后者是用泡芙面团烘焙而成的)。

枫糖和巧克力版本有时分别被称为“枫糖棒”和“巧克力棒”，尤其是在西方。

苹果馅饼

将大块的苹果放入甜甜圈面糊中，然后将部分面糊放入油中，制成形状不规则、有点锯齿状的糕点。通常要么上釉，要么加糖。

苹果馅饼在荷兰被称为Appelflappen我在这里不得不提一下，因为我们都应该开始这么称呼他们。

达奇

一个方形的，点缀着葡萄干的釉面酵母甜甜圈，与加拿大甜甜圈连锁店Tim Horton's非常相似。

海狸尾巴

一种宽而平的甜甜圈，不出意外地像海狸的尾巴;在油炸之前，面球被擀开并拉伸。通常是糖衣和覆盖各种甜的浇头。加拿大糕点连锁店BeaverTails Canada拥有这个名字的版权，并推广了这种形式，但“beavertail”也是一个通用术语。

苹果甜甜圈

饼甜甜圈通常在苹果收获季节制作，尤其是在新英格兰和东北部;他们在面糊中加入了苹果酒、肉桂和肉豆蔻。有些被糖或肉桂糖覆盖。

肉桂卷

不是那种黏糊糊的小面包;许多甜甜圈店会有圆形的甜甜圈，上面有螺旋状的肉桂或肉桂糖，用甜甜圈面团做成，用同样的方法油炸。

土豆甜甜圈

用土豆泥或马铃薯淀粉代替面团中的部分或全部面粉的蛋糕甜甜圈。它们往往比其他的甜甜圈蛋糕更轻，内部和外部之间有更多的对比。

一家名为“Spudnuts”的土豆甜甜圈连锁店于20世纪40年代成立。那家公司已经倒闭了，但是几十家商店保留了这个名字，现已独立运营。

获取食谱?

酸奶油甜甜圈

在面糊中加入酸奶油的甜甜圈蛋糕;通常上釉或上面撒糖粉或肉桂粉。

甜甜圈漏洞

小的、球形的甜甜圈代表着甜甜圈上“缺失”的洞(不管它是不是由一个更大的环形甜甜圈上“剩余”的面团制成的)。可以发酵或蛋糕，釉面或糖。它们有时被称为芒奇金人(Munchkins)或提姆比特(Timbits)，这是大型甜甜圈连锁店(分别是唐恩都乐(Dunkin’Donuts)和蒂姆霍顿(Tim Hortons))给它们起的名字。

填满的甜甜圈洞

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非常容易理解。

Mini-Doughnuts

传统圆环形状的小甜甜圈，一般直径约为1.5" -2 "在许多销售点，它们通常是油炸的，直接从油里出来。由于它们的大小，甜甜圈的“洞”经常塌陷到其他部分，中间只留下很少的空间。

Fasnacht / Kinklings

传统习俗是在四旬斋前的油腻星期二吃甜甜圈，目的是在四旬斋斋戒前用光家里所有的糖、黄油和猪油。(我们将在下面看到其他例子。)它们被称为法宾夕法尼亚州的荷兰乡村和马里兰州部分地区的Kinklings，在那里它们可能是用发酵面团或土豆面团制作的。

Malasadas

葡萄牙式甜甜圈，凸起且结实(中间没有洞)。虽然它们是在马德拉岛发展起来的，但现在在葡萄牙人定居的地区，尤其是夏威夷，它们很受欢迎;在那里，它们要么是原味的，要么配上各种奶油或水果馅:巧克力、椰子、芒果、百香果……

煎饼

一种源自法国的油炸酵母甜甜圈，没有洞。在美国，它们在路易斯安那州和新奥尔良最受欢迎，在那里它们通常与糖粉一起食用。在法国，馅饼通常是用水果做馅的。在餐馆菜单上，它偶尔被用来指各种美味的油炸馅饼:菜花馅饼、牡蛎馅饼、奶酪馅饼……

国际甜甜圈

Bomboloni

一种源自意大利北部的小型酵母甜甜圈，有从巧克力、奶油到水果等各种馅料通常撒上糖。

Zeppole

起源于意大利南部。与炸丸子大小相似的;有时不填馅，上面撒上糖，有时填上奶油或果冻馅。

Paczki

一种源自波兰的果冻馅甜甜圈:平的、圆的、光滑的它们往往有特别丰富的面团，比其他甜甜圈的密度和重量稍重，并有运动的果子冻馅。在美国许多有大量波兰社区的地区流行，尤其是在四旬斋前夕。我们喜欢SE'r Zinnia1在密歇根她的家乡对paczki的评价:“在这里，在油腻星期二每个人都是波兰人，吃paczki，就像在圣帕特节每个人都是爱尔兰人一样。”

Loukoumades

油炸的面团球流行于希腊、塞浦路斯和土耳其，通常在甜糖浆中食用，甜糖浆可以是蜂蜜或糖。

柏林

另一种圆形的、撒满糖的油炸面团，与paczki非常相似，但源自德国，通常充满果酱、奶油或巧克力。1963年，约翰·f·肯尼迪(John F. Kennedy)在柏林墙前说了句“我是柏林人”，在美国声名鹊起;都市传说这句话翻译过来就是“我是一个甜甜圈”。然而，柏林人实际上会称自己为柏林人，并倾向于使用这个词Pfannkuchen不是用来形容糕点的柏林(尽管在德国的其他地方，Pfannkuchen指的是煎饼。困惑吗?)。

在世界上其他许多地方，这种甜甜圈被称为柏林式甜甜圈，或类似的:在智利，柏林；在阿根廷,Berlinesas；葡萄牙的伯利姆城…