无麸质星期二:肉丁

大多数时候，肉排都充满了令人讨厌的麸质。你不会这么认为，因为它只是薯条、肉汁和奶酪凝乳。但通常有一两个麸质罪魁祸首在起作用;肉汁里要么含有小麦粉，要么薯条是在油锅里和含麸质的食物一起做的。有时两者都有。

所以当我想吃肉排的时候，我直接去了厨房而不是餐馆。(哪家餐厅会供应无谷蛋白肉汤?)

薯条和奶酪凝块这三种配料中的两种都不成问题，而且自制薯条的味道比许多餐馆供应的湿乎乎、油腻的薯条要好。肉汁带来了挑战。

肉汁是一种浓稠的棕色肉汁，里面有黑胡椒和醋的味道。第一批肉汁，我用的都是牛肉汤。最后的肉汁太浓了，盖过了整道菜，就像它应该倒在炖肉上，而不是香肠上。在做了一些调查之后，我了解到很多肉汤食谱用的是鸡汤，而不是牛肉。华体会体育手机端APP

第二批更好，但仍然不正确。虽然鸡汤没有盖过薯条和奶酪，但它缺乏牛肉所赋予的盐矿深度。第二次，我用了一半鸡汤，一半牛肉汤．完美!(做素菜肉汤，用蔬菜高汤。只要确保它是无谷蛋白的。)

在调整口味的同时，我也调整了肉汁的稠度。因为很多餐馆告诉我，肉汁里含有小麦，我以为小麦是从面粉糊里来的。为了使肉汁更浓稠，我首先将传统肉汁中使用的甜米粉面粉糊的量增加了一倍——这是一个错误。你可以用刀切那批肉汁。相反，Poutine应该有玉米淀粉增稠酱汁的光泽。面糊和玉米淀粉都能用吗?是的!面粉糊能很好地给肉汁调味，而玉米淀粉能增加肉汁的厚度，但又不会使肉汁过于粘稠。

完成的肉排和餐馆里供应的面筋肉排没有什么区别。最大的区别是什么?时间。根据你炸薯条的方法，这个食谱至少需要两个小时才能完成。