越南柚子沙拉食谱

1. 在冷水下清洗扇贝，并彻底拍干。将扇贝单层放在纸巾上。让扇贝达到室温以排出多余的水分。(见注)。

2. 当准备好烹饪时，在扇贝的平侧面撒上盐和胡椒。在大火上，用油加热不粘锅，直到它开始冒烟。用钳子将8-10个扇贝放入锅中，注意不要碰到扇贝。)扇贝煮的时候会渗出一点汁液。当锅里过于拥挤时，它们会蒸而不是烤。)两分钟后，接触面会形成一层金色的外壳。快速翻动扇贝，再煎2分钟。(扇贝的每一面都应该是浅褐色，但中间仍然是半透明的。)立即盘扇贝，必要时煎下一批扇贝。一旦所有的扇贝都冷却了，把它们纵向对半切成更薄的圆盘。 Set aside.

3. 柚子:用削皮刀削去柚子的厚外皮和棉质髓。将肉质果肉与不透明的表皮分开，形成每块楔子。轻轻地把大块的柚子果肉拉成一口大小的块，然后把它们放入一个加仑大小的密封塑料袋或大的特百惠中。

4. 冷冻材料:华体会应用下载准备好芒果、胡萝卜、黄瓜和香草。轻轻地把这些原料和扇贝一起放入柚子容华体会应用下载器中。冷藏。

5. 着装:把辣椒、大蒜、酸橙汁和鱼露混合在一个小碗里。单独冷藏。上桌前一小时，将调味汁倒入装有其他冷藏食材的容器中。华体会应用下载轻轻搅拌，并将其搅拌均匀。

6. 装饰:用中火加热一个大平底锅。当它开始冒烟时，加入芝麻和海盐，烤2到4分钟，不断搅拌，以确保均匀的棕色。种子会有坚果的味道，当它们开始变黄的时候会变成金色。一旦发生这种情况，把种子倒在盘子里冷却。将沙拉装盘，配以烤芝麻和花生。

笔记

超市里出售的扇贝通常是预先浸泡过的三聚磷酸钠．STP使扇贝饱满，提高了单位重量的价格。不幸的是，对于家庭烹饪来说，过多的水分会导致这些预先浸泡的扇贝蒸汽而不是烧焦。使用干包装的扇贝(如果有的话)，并在烹饪前将其置于室温下沥干水分。