查尔斯·潘的绿色木瓜沙拉配羊劳、花生和脆葱头

作为查尔斯表象在他的烹饪书中解释道，越南家庭烹饪在美国，各式各样的青木瓜沙拉在东南亚随处可见。这种无处不在并不奇怪，因为它出现在美国大多数泰国和越南餐馆的菜单上;然而，这些通常草率的版本无法与手工切片，只是在家里做的沙拉相比。

潘的版本相对简单;鲜脆的青木瓜切片与腌胡萝卜、炸豆腐、黄瓜和芹菜混在一起。配上浓烈的鱼露、醋、大蒜和辣椒，把蔬菜混合在一起，然后在上面放上炸青葱和烤花生。当然，你会找到一种好方法，把一个巨大的木瓜切成丝，腌胡萝卜，煎豆腐和青葱，在晚餐前把它们混合在一起。这不是最后一分钟的配菜，但你会很高兴花了时间。

为什么我选择这个食谱:说到东南亚菜，我首先想到的就是木瓜沙拉。

工作:一旦你品尝到明亮、浓郁的新鲜感，花在切菜、腌制和煎炸上的时间是值得的。

没有什么:我不需要把豆腐炒整整15分钟;10年是足够的时间来创造一个脆，金色的外观。我还想在鱼露混合物中加入更多的酸;桌上的酸橙汁是受欢迎的。

建议调整:像这样的沙拉是成熟的个人调整:不喜欢芹菜?把它换成更多的黄瓜或胡萝卜?不会做豆腐?把它换成另一种脆糯的蛋白质(比如潘推荐的牛肉干)，或者干脆不吃。潘建议把木瓜切成片，放在曼陀林上切成丝，这样更方便。然而，如果你没有曼陀林，你当然可以用手把木瓜切成丝。只要计划好额外的准备时间。

经许可转载越南家庭烹饪查尔斯·潘，版权所有2012。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。