Zak Pelaccio的芦笋配方

对于Kerisik:如果你自己切碎椰子，用旧的切肉刀、大砍刀、锤子或其他破坏工具把椰子切开。然后用削皮刀把白色的果肉从硬壳上切开撬开。用蔬菜削皮器或削皮刀去肉上剩下的棕色薄皮。用盒子磨碎器的大孔磨碎新鲜的椰子肉。

把磨碎的椰子撒在不超过1 / 2英寸深的一层上(必要时分批进行)，放在一个大锅里，用中火加热。每30秒抛一次椰子。一旦椰子开始轻微变色，就开始频繁地搅拌。当大部分薄片变成金棕色时，在火上摇几下锅，然后再摇几下，再摇几下，就像某种迷信的仪式一样，既能赶走烧椰子的神，又能多浪费一些宝贵的烹饪时间。把锅从火上移开，紧张地翻炒，以防那些火神跟着你走出火海。将烤好的椰子铺在浅盘或烤盘上冷却。

制作芦笋的方法:把芦笋的顶部切掉，大约在芦笋尖以下1 / 2英寸，把芦笋尖放在一边。用mandoline或蔬菜削皮器，将芦笋茎纵向切成细长的带状。将它们与酸橙汁和鱼露一起放入碗中搅拌，将混合物放置在一边至少15分钟。

用高温加热干燥的铸铁平底锅或煎锅，将芦笋尖的每一面都烧焦，搅拌2到3分钟。然后把它们转移到一个大碗里。

冷却后，加入薄荷、豆芽、洋葱、辣椒和姜，搅拌均匀。然后加入芦笋茎和芦笋汁，搅拌均匀，用更多的酸橙汁和鱼露调味。把沙拉放到碗里，撒上香菜叶。