咖喱叻沙(马六甲Nyonya叻沙)食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

自制的香料酱(可以提前制作)作为易于制作的肉汤的浓缩和美味的基础。gydF4y2Ba
食客们可以选择自己的冒险，在他们的碗里加入几勺辛辣的自制三巴酱。gydF4y2Ba
鹌鹑蛋可以换成普通的水煮蛋，而其他的浇头，如虾、鱼饼片和越南薄荷(daun kesum，越南薄荷)可以进一步增加深度、质地和新鲜度。gydF4y2Ba

叻沙面汤是其中之一gydF4y2Ba马来西亚的标志性菜肴gydF4y2Ba但它需要很多名字和更多形式。今天，我们要说的是咖喱叻沙:全程都是椰奶和大虾。gydF4y2Ba黛比销量gydF4y2Ba(美食作家、餐饮承建商和烹饪教练)在马六甲她家的厨房里教我们如何制作nyonya风格的咖喱叻沙。gydF4y2Ba

一点叻沙底漆?如果我们从广义上讲，叻沙有两种基本类型:阿萨姆叻沙和咖喱叻沙。阿萨姆的意思是“罗望子”，阿萨姆叻沙是一种酸酸的鱼汤，由这种水果、虾膏和各种香料制成，制成一种薄薄的肉汤。通常搭配米粉、在肉汤中煮熟的大块白鱼、黄瓜丝、菠萝和烧过的姜花(亮粉色的配菜有点苦)。(类似版本的槟榔屿叻沙和怡保叻沙略有地区差异。)gydF4y2Ba

咖喱叻沙(也被称为咖喱mee, laksa lemak, Nyonya叻沙)是一种更丰富的表现，以椰奶为基础的肉汤浇在面条上，装饰着豆腐泡，虾和鸡蛋。如果你听到有人把一道菜描述为“laksa”，这通常是(但不总是)他们在说的。像许多马来西亚菜一样，它首先用姜黄、高良姜、柠檬草和虾酱混合而成的香料酱，然后将其烹制以浓缩风味;虾汤或鸡汤将浓稠的糊状物变成肉汤，最后加入椰奶。gydF4y2Ba

当然，事情并不总是那么简单。在马来西亚北部的槟城，你会发现更多的阿萨姆叻沙，而且可能会更酸更辣，这要归功于他们靠近泰国，对这些口味的喜爱;在那里，咖喱叻沙也被称为咖喱米，上面通常撒上凝结的猪肉血。(我很喜欢，但我的一些旅伴在早上9点简直受不了任何血腥的东西。)在柔佛州，叻沙用椰奶，也用烤椰子，同时也用鱼。在印度的其他地方，咖喱叻沙会在汤里加入鱼，或者鳗鱼作为配菜;在新加坡、婆罗洲和印度尼西亚，你会发现更不同的形式。gydF4y2Ba

2011年8月gydF4y2Ba

凯莉·琼斯的旅行是由马来西亚世界厨房组织的gydF4y2BaMATRADEgydF4y2Ba这是该国的贸易促进机构。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

关于参巴:gydF4y2Ba

10gydF4y2Ba新鲜的红gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba(100克)gydF4y2Ba
10gydF4y2Ba茎gydF4y2Ba智利干gydF4y2Ba(20 g),浸泡gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Babelacan (gydF4y2Ba虾酱gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba烹饪gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

调味酱:gydF4y2Ba

10gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba去皮切片gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba-gydF4y2Ba英寸gydF4y2Ba段老gydF4y2Ba姜黄gydF4y2Ba(30克),剥皮gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba-gydF4y2Ba英寸gydF4y2Ba段gydF4y2Ba高良姜gydF4y2Ba(60克)gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba茎gydF4y2Ba柠檬草gydF4y2Ba(100克),切片gydF4y2Ba
20.gydF4y2Ba茎gydF4y2Ba干辣椒gydF4y2Ba，浸泡至软化gydF4y2Ba
10gydF4y2Ba桐树gydF4y2Ba（gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

叻沙汤:gydF4y2Ba

1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba烹饪gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba虾或gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba椰奶gydF4y2Ba
20.gydF4y2Ba块gydF4y2Ba豆腐泡芙gydF4y2Ba，在热水中稍微烫一下以去除油脂(见注释)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba，或品尝gydF4y2Ba

组装:gydF4y2Ba

煮蛋面gydF4y2Ba
煮熟的粉丝gydF4y2Ba
200gydF4y2BaggydF4y2Ba豆芽gydF4y2Ba,变白gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba黄瓜gydF4y2Ba,切成丝gydF4y2Ba
500gydF4y2BaggydF4y2Ba虾gydF4y2Ba煮熟去皮gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba3gydF4y2Ba大gydF4y2Ba板)gydF4y2Ba，煮熟切片gydF4y2Ba
20.gydF4y2Ba鹌鹑蛋gydF4y2Ba，冷酷无情(见注释)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba群gydF4y2Ba何首乌叶，或gydF4y2Ba菜心，切成薄片(见注释)gydF4y2Ba

准备参巴:gydF4y2Ba用电动搅拌机将新鲜红辣椒、干辣椒和虾酱磨碎。热油。Sauté辣椒香料糊至发香，不断搅拌。加盐和糖调味。放在一边，与完成的叻沙一起食用。gydF4y2Ba
制作香料酱:gydF4y2Ba用电动搅拌机搅拌青葱、姜黄、高良姜、柠檬草、干辣椒、蜡烛果和虾酱，直到它们形成光滑的糊状，必要时加一点水。gydF4y2Ba
准备叻沙汤:gydF4y2Ba在一个大的厚底炖锅里，加热半杯食用油。Sauté香料糊至香。加入高汤，煮沸。加入椰奶、豆腐泡和盐。快速煮沸，不断搅拌。汤汁煮沸后关火。gydF4y2Ba
组装:gydF4y2Ba面条放入沸水中焯水，沥干水份。将面条放入碗中，用豆芽和黄瓜装饰。用勺子舀热的叻沙汤和豆腐泡在面条上。在上面放上虾、鱼饼片、鹌鹑蛋，如果使用的话，还可以放上芝麻酱(见注释)。与参巴酱一起食用。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

在东南亚的一些杂货店可以买到Belacan(虾酱)和candlennuts;在一些印度和中国市场上还可以买到新鲜姜黄。gydF4y2Ba

豆腐泡，一种松软的油炸豆腐球，很容易吸收叻沙的肉汤，在中国许多杂货店的冷藏区也应该能买到。gydF4y2Ba

煮鸡蛋可以代替煮鹌鹑蛋;你可以把它们切成小块。gydF4y2Ba

蓼属植物gydF4y2Ba也被称为laksa叶，越南薄荷，或daun kesom;它是一种芳香草本植物，经常用于越南菜肴，也是叻沙的特色。在东南亚的一些杂货店可以买到，但可以省略。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1792gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
113克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
77克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
148克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	1792gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba113克gydF4y2Ba	145%gydF4y2Ba
饱和脂肪36克gydF4y2Ba	182%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba291毫克gydF4y2Ba	97％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1809毫克gydF4y2Ba	79%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba77克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
膳食纤维18ggydF4y2Ba	63％gydF4y2Ba
总糖20ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba148克gydF4y2Ba
维生素C 18毫克gydF4y2Ba	89％gydF4y2Ba
钙3373毫克gydF4y2Ba	259%gydF4y2Ba
34毫克铁gydF4y2Ba	191%gydF4y2Ba
钾2826毫克gydF4y2Ba	60％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba