感恩节这个“扬基废奴主义者的节日”是如何赢得南方的

现在是11月，无数的杂志和网站都在为如何举办一场南方风格的感恩节晚宴做专题报道。Saveur的版本首先是泡菜拼盘和魔鬼蛋，它的玉米面包火鸡配上辣羽衣甘蓝，然后是波旁风味的山核桃派。波旁威士忌出现在美食网的收藏还有南方主题的火鸡节菜肴，比如威士忌甜土豆，还有饼干、玉米面包布丁和红丝绒蛋糕。

然而，真正传统的南方感恩节是一件相当简朴的事情，因为在19世纪的大部分时间里，这种特殊的节日盛宴在南方几乎是不为人知的。感恩节是北方佬的节日，诞生于新英格兰，并以该地区的象征和传统为装饰:清教徒、火鸡、南瓜和蔓越莓。

南方人在感恩节餐桌上姗姗来迟，当他们终于来的时候，他们没有摆上普通的羽衣甘蓝、乡村火腿和黑眼豌豆。相反，最初在南方享用的感恩节晚餐与波士顿或俄亥俄州的感恩节晚餐几乎没有什么区别。这是有原因的。

美国人在家熄灯的传统

感恩节的庆祝活动可以追溯到马萨诸塞州殖民时期的五月花节，在18世纪的整个过程中，它演变成了一个围着餐桌庆祝的节日。随着新英格兰地区人口越来越密集，良田被封死，那里的居民开始向西迁移，他们带上了自己的社会传统，包括一年一度的感恩节。首先在纽约州北部，然后在新开放的密歇根州领土和俄亥俄州的西部保留地，在不断扩大的边境上的北方佬定居者保持了丰收盛宴的传统。

到了19世纪40年代，感恩节在美国东北部和中西部被广泛庆祝，我们今天所认为的传统感恩节菜单也在很大程度上被推崇:烤火鸡、馅料、蔓越莓酱、土豆泥、奶油洋葱、肉馅、苹果和南瓜派。(奇怪的是，鸡肉派几乎是战前感恩节菜单的普遍组成部分，但在20世纪从这一传统中消失了。)

在那个年代，感恩节并没有固定的日子。取而代之的是，每年由各州州长发布特别公告宣布这一节日，每年所选择的日子都有很大的不同，这取决于官员的心血来潮。大多数州长选择了11月底或12月初的周四，但也有一些州长选择了周六，或者将活动安排在9月或1月。

最后，一群北方编辑、教师和牧师决定受够了，他们开始鼓动把感恩节定为一个统一的全国性节日。他们中声音最强的是一个名叫萨拉·约瑟法·黑尔的女人。

出生在新罕布什尔州的黑尔在35岁左右丧身，有5个孩子要抚养，她靠写作来养家糊口。诺斯伍德;或南北生活在她的第一部小说中，她对比了新英格兰和南方的生活，用了整整一章来描述新罕布什尔州农场的感恩节，并宣称这个节日“应该和7月4日一样，是一个全国性的节日”。

这部小说开启了黑尔的文学生涯，1841年，她成为《纽约时报》的编辑Godey女士的书是美国发行量最大的杂志。她充分利用了这个强有力的平台，加强了她争取设立全国性感恩节的活动。每期11月的杂志上都有关于感恩节的故事和诗歌，还有填火鸡和做肉馅饼的详细说明，黑尔还写了充满激情的社论，宣扬这个节日的重要性。

1846年，黑尔发起了第一次向全国州长的年度写信运动，她敦促他们在各自的州宣布感恩节为统一的一天，即11月的最后一个星期四。事实证明，她的游说相当成功，不仅在北方，在南方也是如此。1947年，密西西比州州长艾伯特·布朗和阿肯色州州长托马斯·德鲁分别宣布了各自州的第一个感恩节。1850年，德克萨斯州州长p·汉斯伯勒·贝尔(P. Hansborough Bell)也采取了同样的措施，几年后，大多数南方州长也纷纷效仿。

扬基废奴主义者的节日

萨拉·约瑟法·黑尔的活动恰逢19世纪40年代和50年代全国各地宗教热情的复苏，而设立全国性感恩节的想法尤其受到长老会的支持。但与此同时，一股更强大、更具分裂性的力量正在崛起:关于奴隶制制度的日益激烈的地区性辩论。

对黑尔来说，她希望全国性的感恩节能促进全国团结，鼓励妥协。但是，最强烈提倡感恩节的福音派新教教派同时也是最热心的废奴主义者。戴安娜·卡特·阿佩尔鲍姆在她的书中写道感恩节:一个美国节日，一段美国历史从那时起，越来越多的南方人开始把感恩节看作是一个“废奴北方佬的节日”。

弗吉尼亚是反感恩节情绪的温床。1853年，约瑟夫·约翰逊州长以托马斯·杰斐逊关于政教分离的坚定教义为由，拒绝宣布他的州为感恩节。约翰逊的继任者、主张蓄奴的煽动者亨利·怀斯(Henry A. Wise)甚至更加顽固。1856年，他和其他州长一样，每年都收到莎拉·约瑟法·黑尔的来信，鼓励他宣布感恩节为普通节日。怀斯不仅拒绝发表宣言，而且还愤怒地拒绝了。

他宣称:“这种戏剧性的全国性的感恩节哗众取宠，帮助了其他原因，让成千上万的讲坛宣扬‘基督教政治’，而不是谦卑地让肉体的王国孤立，只宣扬基督被钉死在十字架上。”当然，他所说的"其他原因"指的是废奴主义。

同年，里奇蒙德辉格党详细阐述了南方反对感恩节的案例，痛斥了这个节日的肉欲，编辑们认为这个节日应该用于神圣的崇拜。他们指出，在哥伦比亚特区，所有的联邦办公室都将关闭，“大量令人讨厌的烈酒将被狂饮”，这个节日将“只不过是一个以牺牲品格为代价的放纵享乐的机会”。

编辑们接着说:“虽然我们很乐意从新英格兰购买棉线轴和木器，因为她的是最便宜的，但我们绝不愿意接受她的宗教、道德、公民义务等观念是最好的。”

反感恩节情绪并不仅限于弗吉尼亚州。1855年，密西西比州纳齐兹市的顺势疗法医生威廉·h·霍尔库姆在日记中写道:“这是感恩节……我感到遗憾的是，北方佬的风俗习惯已经渗入我们中间。我反对它，因为它把对上帝的感激变成了一种民事条例，把应该成为我们日常生活一部分的感情的表达限制在一天之内。”

其他评论人士指出，在历年的晚些时候，南方已经有了一个盛宴和庆祝的节日:圣诞节。在新英格兰，继承了清教徒教条的遗产，认为圣诞节是世俗的可憎之物，直到19世纪70年代，圣诞节才被视为一个庆祝节日。在南方人看来，11月下旬的一天盛宴是多余的，这意味着工人和商人一天的收入的损失。

在南北战争前夕，南方对感恩节的接受程度仍然不一致，那些选择过感恩节的人把它当作一个宗教节日和放松的日子，而不是一个享受盛宴和回家的日子。

1858年，阿拉巴马州、密西西比州、佐治亚州、北卡罗来纳州和南卡罗来纳州的州长都采纳了黑尔夫人的建议，宣布11月25日(星期四)为感恩节。那一天，查尔斯顿快递报道说:“我们的城市呈现出星期日的面貌。业务休息。石头只对轻型车辆的车轮有反应。教堂的钟声奏出悦耳的音乐，人们涌向教堂。”

在佐治亚州的奥古斯塔奥古斯塔纪事报报道称，“在这座城市，周四比以往任何时候都更普遍地被视为感恩节。”但在阿拉巴马州的蒙哥马利却不是这样，在那里每日联盟报告说，教堂礼拜的人很多，但“街道上几乎异常地挤满了马车，商行不得不工作，不管他们愿意与否。”我们的乡村朋友们忽略了这一天，成群结队地来到城里做生意。棉花是国王，在他脸色苍白的陛下面前，一切都得让位于他。”

战后重建感恩节

南北战争期间，南方庆祝感恩节的尝试性举措陷入停顿，但萨拉·约瑟法·黑尔(Sarah Josepha Hale)继续她的运动，使感恩节成为一个统一的全国性节日。1863年，她写信给亚伯拉罕·林肯，鼓励他“让我们每年的感恩节成为全国固定的联邦节日。”林肯同意了，并宣布将11月的最后一个星期四定为全国性的感恩节。

他在1864年发布了类似的公告，开创了先例，随后的所有总统都一致宣布11月的最后一个星期四为感恩节。(1939年，富兰克林·德拉诺·罗斯福(Franklin Delano Roosevelt)将圣诞节永久移至11月的第四个星期四，以确保零售商在圣诞节前有更多的购物日。)

名义上，由于前邦联的州在重建期间回归联邦，每年的总统公告也适用于他们。总统的权力仅限于在这一天关闭联邦办公室，但由于南方州议会牢牢掌握在共和党手中，从1865年开始，大多数州长也宣布了州假日。

但这并不意味着居民们必须庆祝这个节日。在1868年，每周的倡导者路易斯安那州巴吞鲁日市的一名官员报道说，“感恩节是社区的一部分人过的。”公共部门关闭，法院休庭，两个教堂举行了礼拜。但是，该报纸指出，“很少有人为大型晚宴做准备。火鸡很稀缺，南瓜在这些纬度地区也不流行。”然而，大多数参加庆祝活动的人只是请了一天假，去打猎，或者去阳光明媚的街角与朋友聊聊政治和个人回忆。

同样，在1873年亚历山大公报在弗吉尼亚，“总统的感恩节在这里只被部分地庆祝，所有新英格兰的习俗嫁接到弗吉尼亚的股票迄今为止只发现了温和的增长。”银行和联邦办公室都关闭了，所以那些在哥伦比亚特区工作的亚历山大人无所事事，一些教堂举行了礼拜，但仅此而已。

直到共和党统治结束，白人至上主义回归南方州议会，该地区才完全接受了感恩节。而且，一旦这样做了，南方人很快就接受了当天所有的北方服饰，包括传统感恩节晚餐的菜单。

正如戴安娜·卡特·阿佩尔鲍姆在她的节日历史中所说，总统和州长可以宣布感恩节的日子，但“家庭团聚、南瓜派和火鸡晚餐是南方人必须被教会的习俗。”新近流行的全国性杂志的编辑们高兴地走上了岗位，这些杂志大多是在东北部出版的。每年11月，出版物都像《时尚芭莎》，好管家，当然，Godey女士的书《感恩节食谱》杂志刊登了无数的“感华体会体育手机端APP恩节食谱”专题，南方的报纸也充斥着类似的专栏——其中许多是全国性的联合专栏——提供如何准备传统节日盛宴的详细说明。

没有什么比南方人把蔓越莓作为餐桌上的主食更能说明美国佬式的感恩节完全被采纳了。蔓越莓是一种新泽西南部没有种植的水果，从本质上讲，它是一种进口水果，用货车和轮船一桶桶运来，但它在19世纪晚期南方感恩节晚餐的描述中无处不在——在其他任何时候都很少见到。

到1882年，奥古斯塔纪事报他评论道:“我们敢说，感恩节的大部分内容将以美食的乐趣为形式。今天，每一个买得起火鸡或买到火鸡的人都会牺牲这种高贵的美国家禽。”在1883年，梅肯电报他抱怨说，“每千人中没有一个人会按照宣言的要求跪下来致谢。”相反，“一般来说，这一天会在一天的中间被火鸡和蔓越莓盛宴分开，那些负担得起的人可以从一瓶红葡萄酒中取出软木塞。”就在第二年，同一份报纸刊登了一个食谱专栏，最初来自《纽约商业广告商》这本书指导了如何用牡蛎馅、蔓越莓果冻和南瓜派做火鸡。

1890年，夏洛特的新闻他观察到，“每过一年，对这一天的庆祝活动都变得越来越普遍，直到现在，它是第二大节日，仅次于圣诞节....感恩节晚餐，快乐的一家人聚在一起，也许有几个特别的朋友作为客人，已经成为这一天的典型。这顿饭的推荐菜单包括牡蛎、蔓越莓酱烤火鸡、红薯、爱尔兰土豆和芹菜，芹菜是一种曾经非常流行的外来蔬菜。

随着时间的推移，随着南方家庭创造了自己的感恩节传统，他们最喜欢的地方菜肴开始偷偷地出现在节日餐桌上。但这顿饭的核心结构仍然由新英格兰传统所定义。来自波士顿或哈特福德的游客很可能会对几乎任何一场南方感恩节晚宴的菜肴感到舒服。

几周后，当我自己的家人聚集在北卡罗来纳州夏洛特市参加一年一度的盛宴时，我们会从在后院烤牡蛎开始一天的工作。我很可能会像去年一样，在玉米面包上涂上辣椒奶酪和培根酱。但这些都是最近的创新，在过去的十年里才被引入，它们只是开胃菜和配菜。

主餐将和我小时候一样:火鸡和酱汁，土豆泥和肉汁，还有蔓越莓酱(包括全浆果和果冻，以避免家庭分裂)，还有牡蛎砂锅，奶油洋葱和自制的晚餐卷。毕竟这是南方的传统。