如何烤一块巨大的肋眼牛排

烤牛排和煎牛排是两种完全不同的味道，但就烹饪技术而言，它们之间只有一些细微的区别。

首先，你可以从木炭块(或者更好的是真正的硬木煤)中获得的热量远远大于你从家庭炉灶或肉鸡中获得的热量，从而获得更好的炭化效果，以及滴下的牛肉脂肪的鸣叫，这给烤牛肉带来了特有的烟熏味，总是有点辛辣(以一种好的方式)。这是一种你根本无法从炉子上甚至燃气烤架上得到的味道，这两种东西的燃烧温度都比煤低得多。

对女孩来说，厚一点总是一个好主意——你想要至少一英寸厚的牛排这是保证面皮充分发育的最好方法，同时还能保持中间的四分熟。但是超厚的，燧石族大小的双切骨-大到足以食用两块成熟的雷猫肋眼牛排(通常被称为“牛仔排骨”)烹饪时需要格外小心。它们的厚皮很容易让它们的外表烧焦，中间又冷又生。

就像在室内做饭一样，最好的方法就是保证你最大限度地使中间达到三分熟——你想看到从边缘到边缘都是粉红色的——同时还能得到焦皮首先用小火把牛排煮熟，然后用高温把牛排表面烤焦。最好按照这个顺序来做，而不是先烤，然后再烤，因为预热的牛排会烤得更快，最大限度地减少表面下的熟肉量(我们现在都知道烤了不会锁住果汁吗,对吧?)

当然，我们其他的一切都历久弥新牛排秘诀可在此申请，包括:

• 尽早多放盐至少在准备烧烤前40分钟。这给了盐足够的时间来吸收水分，然后被重新吸收。
• 定期翻转尤其是在烹调的第一个较冷的阶段。这样可以帮助牛排更快更均匀地升温。由于这种大小的牛排需要半个小时才能熟透，所以我至少每五分钟翻一次面。
• 使用温度计以保证牛排的完美烹饪。没有其他方法比这更可靠。(见在这里查看温度图表)。对于一份厚厚的牛仔排骨，你的最终温度会在它静止的时候上升大约5度，这让我们……
• 让它休息为了让肌肉纤维冷却放松，这样牛排才能保留更多的汁液。我让牛排静置，直到它比最高烹饪温度低两度。

请继续关注我们的父亲节赠品。我们要送出几块老掉牙的两磅牛扒从双R牧场这封信将在父亲节那天及时送达。昏死过去。

与此同时，告诉我，严肃的食客们:你的烤牛排有什么秘诀吗?

要了解如何最好地烹饪它们的完整说明，请点击上面的幻灯片。