如何制作奶油芦笋龙蒿汤(不需要奶油)

别误会我的意思:我并不反对奶油汤。奶油蘑菇。菠菜奶油。奶油鸡肉。我时不时地爱他们所有人。但奶油汤的问题是，乳制品中的脂肪会覆盖在舌头上，使蔬菜的味道变淡。奶油芦笋汤可能尝起来像浓郁的奶油芦笋，但你永远不会把它描述成明亮的．如果你想要一道鲜亮的奶油蔬菜汤，你必须去掉乳制品中的脂肪。

那么，如何在没有奶油的情况下做出超级奶油汤呢?有几种方法可以到达那里。有时我会用面包来煮浓汤，就像这个15分钟番茄汤．另一种方法是使用一种经典的法国料理，叫做veloute．这个词来源于同一个词根丝绒而且，就像霓虹丝绒运动服一样，丝绒外套光滑、温文尔雅……我们就选天鹅绒般明亮的吧。

在经典的法国料理中，velout是一种技术上的酱汁，是用黄油和面粉为基础的面粉糊使高汤变稠而制成的。想想用高汤代替牛奶的bsamchel吧。如今，如果你在菜单上看到这个词，它通常指的是一种丝滑、光滑的汤，相对来说几乎没有乳制品脂肪。

我的芦笋/龙蒿版本是通过在橄榄油中加入香料开始的。至于甜芦笋，比起洋葱，我更喜欢葱的温和味道。芹菜或大蒜也可能是这里常见的选择，但我决定用一根切成薄片的茴香来强化龙蒿的茴香味。

我用一小撮盐炒蔬菜，以帮助吸收水分，然后，当它们完全软化后，我加入几汤匙面粉，搅拌直到它与锅里的油混合。接下来，我倒入几杯鸡汤。你也可以用蔬菜高汤，但一定要用自制的；商店里买的蔬菜高汤几乎都很糟糕。

等火开了，我加入一些切碎的芦笋和一把切碎的新鲜龙蒿叶。我试着做了一种汤，在加入高汤之前先把芦笋煮熟，但我发现它并没有真正带来味道上的优势，结果汤的颜色更暗。

为了让这道菜更有特色，我喜欢在小火煨一分钟后拿出一些芦笋尖，那时芦笋还是亮绿色、酥脆的。它们是煮好的汤的绝佳配菜。我继续把剩下的芦笋煮到变软，再多煮几分钟，然后挤上新鲜的柠檬汁，让它更亮。

如果你想让汤非常柔滑，你可以把汤调到强大的台式搅拌机然后把它撕开，然后通过细孔过滤器。如果你还能接受一款光滑但有点土气的包包，那就太好了手持式浸入式搅拌器就能做到这一点，还有一个额外的好处就是你可以直接在锅里买汤(只是要小心溅回来)。我在柜台和衬衫上涂了一层绿色黏液，双敢风格，至少在开发这个食谱的时候一次!)

就像新鲜的芦笋一样，这道汤是制作完成后最好立即食用的汤之一。煮得如此之快，以至于芒果应该仍然是鲜艳的绿色。如果你把它冷藏起来，第二天再吃，味道还是不错的，但是当你重新加热的时候，它就会变成单调的黄绿色。

我喜欢用切碎的龙蒿、茴香顶部的一些细叶、芦笋尖、一点点橄榄油和一点点cr法国干酪来装饰我的汤。

好吧，我猜是cr me fra che是严格来说是乳制品脂肪。起诉我。