食物创意:用微波炉制作比空气还轻的岩石路海绵蛋糕

微波蛋糕现在已经成为主流。排序的。它们是阿尔伯特·亚德里亚发明的。他用一个鲜奶油分配器和一个微波炉做出了几乎瞬间轻如空气的蛋糕。这项技术已经被世界各地的厨师和家庭厨师所采用。这是我们的最爱，我们已经制定了很多食谱，从丹麦到玉米面包。华体会体育手机端APP

这个问题?每次我们发布一份新食谱，都会有读者抱怨使用搅打过的奶油罐。虽然许多书呆子和严肃的家庭厨师都有一个，但它们并不像美食媒体想让我们相信的那样普遍。它们也有自己的局限性:当你使用微波海绵蛋糕罐时，你不能用任何大块的内含物来制作微波海绵蛋糕。

我们决定一定要有一种不用电子设备就能做蛋糕的方法。

我们想到了蛋奶酥蛋糕，尽管它们比微波海绵蛋糕更柔软、更不稳定，但它们的质地却很轻盈。蛋奶酥蛋糕用搅打的蛋清来减淡。所以我们开始用混合蛋白霜做微波蛋糕。亚历克斯很喜欢Rocky Road，所以我们决定用它作为口味基础，这给了我们额外的挑战，即如何在改变基础配方的同时添加棉花糖、烤坚果和巧克力等内含物。

为了制作蛋糕，我们首先在微波炉里烤核桃。这是一种非常简单的方法，比在炉子上烤得更均匀，比在烤箱里烤得更快。

接下来，我们把黑巧克力和白巧克力放入食品加工机中融化，让摩擦的热量为我们融化巧克力。

一点点花生油可以让蛋糕更嫩一些，红糖可以增加味道，还能保湿。

接下来，我们加入面粉、可可粉、盐和蛋清粉，再次搅拌。

最后，加入3个蛋黄、牛奶和少量波旁威士忌，直到形成完全光滑的面糊。

制作完这种丰富的面糊后，我们的计划是将其折叠成搅打过的蛋清混合物进行发酵。

在测试过程中，我们发现了一些非常有趣的东西。我们的第一轮蛋糕非常致密，直到我们折叠了微型棉花糖。当我们用微波炉加热棉花糖蛋糕时，它们膨胀了，把蛋糕面糊从杯子里推了出来。他们提供蒸汽发酵，并在成品蛋糕上制造出巨大的洞。不是理想的结果，但真的很有趣，值得探索。

我们采纳了这个想法，没有使用整个棉花糖和坚果，我们决定在面糊中加入一些，把它们切得更细一些。

内含物增加了粘稠的质地、甜味和额外的发酵作用。事实证明，微型棉花糖是微型蛋糕中的大型发酵剂。

剩下的很简单。我们在搅拌器中搅拌一些蛋清，直到起泡沫，然后加入一些糖粉，继续搅拌，直到形成坚硬有光泽的峰状。

我们加入巧克力底。

…然后轻轻地把它折叠起来。

这里的关键是把这两种元素结合起来，而不让打发的蛋白泄气——大量的空气使这些蛋糕保持轻盈和柔软。

这些小蛋糕最棒的地方是什么?除了小纸杯，它们不需要任何特殊的烘焙设备。要烘烤它们，只需在纸杯底部戳一个洞，在周围戳三个小孔，以便通风。

把面糊倒进杯子里，用微波炉加热45秒。

它们像空气一样轻盈，蓬松，湿润，虽然它们很适合从微波炉里热着吃，但我们实际上认为它们在室温下吃的味道最好。