咖喱之外:鹅肝炖猪肉

葡萄牙人在印度留下了相当美味的烹饪遗产，这可能会让一些人感到惊讶。在全国各地信奉天主教的印度家庭中，这种做法仍在亲切地延续着。除了辣椒和土豆，他们还向当地人介绍了一系列猪肉菜肴，这些菜肴已成为该国周日午餐和重要天主教节日的常规食物。印度的果阿人、芒格洛人和东印度天主教徒继续制作一种美味的葡萄牙菜，叫做猪肉Sorpotel。我喜欢这道菜的原因，除了它独特的味道，还在于它已经成为葡萄牙殖民时期不可磨灭的积极印记，数千英里之外的巴西也在做同样的菜，尽管名字略有不同Sarapatel。

Sorpotel是一种辛辣的菜肴，最初使用内脏和血液。在印度版本中，我们仍然使用猪肝、猪心和猪血(取决于家人的喜好)，并添加肥肉。如果不喜欢，许多家庭会用他们自己选择的内脏。但我觉得猪肝给了它一种复杂的肉味。醋是另一个重要的成分。当然，红辣椒的用量也很大。但最后做出来的菜并不辣到让人麻木。这是一种香味和辣味的完美结合，几天后味道会更好。有些家庭还会添加一些芬尼酒这是一种用椰子制成的当地酒。

在这道菜中使用充足的脂肪是很重要的;当它呈现时，它会增加味道，并在冷却的准备物上形成某种密封，可以保存数周。通常是和桑娜松软的蒸年糕，在隔夜发酵后加入一些当地的棕榈酒或棕榈酒。

在做这道菜的时候，我喜欢把肉煮成大块，这样在接下来的准备过程中就不会碎了。Sorpotel最好提前几天做好，这样醋和辣椒就能充分浸透猪肉。你可以和米饭、面包一起吃，甚至可以和早晨的单面煎蛋一起吃。我刚刚在节日期间为饥饿的朋友和家人做了几批它，唯一比为你爱的人准备它更好的事情就是自己静下心来吃一碗。