Kanafeh是为奶酪爱好者准备的酥脆、粘稠、坚果和糖浆甜点

Kanafeh是一种用糖浆浸泡的phyllo甜点，遍布中东地区，但人们似乎对它到底是什么(以及如何拼写)存在分歧。首先是切碎的菲罗，这是这道菜命名的原料，但馅料(和拼写)因地而异。在黎巴嫩，你可以找到kunafeh充满了ashta这是一种花香凝块奶油，而在巴勒斯坦，这是一种knafeh是用当地的卤汁填充的吗nablusi奶酪。有些地区会用粗面粉布丁填充酥皮层，而另一些地区则会用坚果来增加脆感。最好的卡纳菲都有一个共同点，那就是它们是一种对比的研究——脆脆的phyllo和奶油馅，甜糖浆平衡咸奶酪，用最小的努力做出的令人惊叹的甜点。

这款甜点是所有不喜欢糕点的人的理想选择，因为它不需要任何特殊的设备，技术上也没有特别的挑战，但它仍然是一个颓废的表演。在我的版本中，我会在切碎的菲罗丝上涂上大量的坚果酥油在把它夹在三明治里之前，先把有弹性的奶酪和凝固的奶油混合在一起。美味的奶酪使这道菜的甜味变得醇厚，同时增加了嚼劲，与菲罗的脆脆形成对比。在铸铁中烘烤，直到肉饼均匀地变成棕色，酥脆，然后涂上橙花糖浆，撒上西西里开心果，趁热上桌。它们合在一起就成了一道你需要坐下来品尝的甜点，如此丰富和甜美，几乎是不道德的。

我先做馅料，这是一种非常简单的凝结奶油和温和有弹性的奶酪的混合物。我很幸运地找到了一种叫做akkawi但马苏里拉奶酪、蒙特利杰克或奶酪凝乳也一样。每个地区都用当地的奶酪做卡纳菲的馅料，所以我认为用你能买到的奶酪完全符合传统。我喜欢在馅料中加入一些凝块奶油，以增加口感的顺滑，但你也可以用浓郁的cr干酪或奶油奶酪代替，如果你身边有的话。

饼皮是用切碎的菲罗做成的，菲罗是一种类似天使发面或粉丝面的糕点。它在功能上类似于薄层纸;如果暴露在空气中，它会很快变干，需要脂肪的帮助才能烤得又轻又脆。它在冷冻室出售，装在一磅重的盒子里，放在菲罗饼旁边，同样需要在冰箱里解冻一晚才能使用。它可以像菲罗饼一样使用，但它提供了更丰盛的嘎吱声和独特的质地。

我把切碎的菲罗横向切成更短的长度，然后把它转移到一个碗里，和融化的酥油一起搅拌。它们会紧紧地挤在一起，所以花点时间把它们分开，然后在每一片上涂上酥油是很重要的。我发现最简单的做法是用手掌轻轻揉搓，使发丝蓬松，散发酥油。酥油是一种南亚的澄清黄油，在被过滤掉之前，让牛奶固体变成褐色，让脂肪充满坚果味。阐明了黄油或褐色黄油可以在必要时替代，但避免整个融化的黄油。天然黄油中含有的少量水分可以防止kanafeh完全酥脆。酥油、澄清黄油和棕色黄油都是通过融化和加热来除去水分的。

接下来，我把一半切碎的菲罗饼放进一个铸铁煎锅里，把它压成一个紧密包裹的层。将切碎的菲罗压成均匀的一层，可以确保直接接触平底锅，从而更好地变色，防止奶酪从外壳中渗出。铁锅的厚锅能提供均匀的热量，最终的面皮会变成完全金黄的棕色，所以我可以跳过一些食谱中加入的红色染料来给酥皮上色。华体会体育手机端APP然后，我把奶酪混合物铺在上面，再把剩下的菲罗铺在上面，菲罗也牢牢地挤成一层。

当kanafeh烤的时候，我用糖、水和柠檬汁一起煮糖浆，煮到软球阶段。把糖浆煮到这个阶段，可以确保足够的水分被煮掉，形成一种粘稠的糖浆，不会让糕点感觉潮湿或潮湿。柠檬汁除了能给这道菜增添鲜味外，还能防止结晶。最后加入玫瑰和橙花水搅拌，让糖浆有一种花香。

当kanafeh烤得酥脆金黄时，我淋上三分之一的糖浆。趁它还热着，我把它倒在盘子里，倒上剩下的糖浆。最后，我用烤好的切碎的开心果来完成糕点，然后在馅料还温热粘稠的时候马上上桌。这道甜点既有果仁蜜饼的粘稠、脆脆的口感，又塞满了咸奶酪，做成了一道美味的kanafeh——不管你怎么拼。