印度辣味酸奶烤串(碎羊肉串)

我不知道为什么羊肉串成了从中东进口到美国的烤串的主要形式，而在我看来，牛肉串要好得多。羊肉串——就是把大块腌好的肉(或蔬菜)放在烤串上烤——真的很难做对，如果做不对，就真的很难。另一方面，烤肉串是用肉末做成的，因此没有这个问题。如果你想让味道渗透到外面，羊肉串必须浸泡很长一段时间。烤肉串里有调味料，用更少的时间包装更多的味道。

它们起源于波斯，遍布中东，北至土耳其、亚美尼亚和马其顿。在美国，你最有可能在土耳其或黎巴嫩餐馆找到它们，在那里它们要么是单独的球，要么是串在串上烤着吃的。它们是我在夏天最喜欢的快餐之一，因为我总是带着干香料，只需要一点绞肉和香料就可以了。

这是一种看起来和听起来都令人印象深刻的东西，但实际上并不比汉堡包更难做。

传统上，孜然、香菜、大蒜、洋葱等香料以及欧芹或薄荷等香草是羊肉的主要调味材料。华体会应用下载我喜欢加一大勺哈里萨辣酱——由piri- pii辣椒制成的突尼斯辣椒酱。它不是来自同一个地区的任何地方，如果我有一个黎巴嫩祖母，她可能会和我断绝关系，但我的想法是，如果它味道好，就欢迎它加入派对。哈里萨干酪味道不错。如果你想保持原汁原味，你可以把它去掉。

同样，我也不一定只吃羊肉。如果，比如说，我有一堆牛肉渣，甚至猪肉，我会毫不愧疚地把肉换掉。只要你有20%的脂肪和80%的瘦肉比例(脂肪越多越好)，你就在安全的领域。

烤出美味的关键是把它们烤得又热又硬。如果你不小心的话，烤串确实有散架的倾向，所以我跳过了我通常的方法，从凉的一侧开始，最后用热的一侧结束。相反，我直接把它们放在燃烧的地狱上，让它们尽快凝固和烧焦，然后把它们转移到较冷的一侧完成。

它们本身就很美味，但我喜欢淋上快速酸奶和哈里萨酱。虽然米饭是传统的配菜，但搭配新鲜的烤大饼，就像我的烤奶奶．如果你选对了时间，你可以在烤架的热端烤面包，同时在较冷的端烤串，让所有食物都在同一时间热而新鲜地端上桌。