和多莉一起烘焙:柠檬-柠檬奶油配方

准备:准备好温度计，最好是即时读数的，一个过滤器和一个搅拌器(首选)或食品加工机。在平底锅中加入几英寸深的水，小火煨。

把糖和皮屑放在一个大的金属碗里，这个碗可以放进盛满水的锅里。关火，用手指搅拌砂糖和柠檬皮，直到砂糖变得湿润，颗粒状，芳香四溢。先打鸡蛋，再打柠檬汁。

把碗放进锅里(确保水没有碰到碗底)，然后煮，当混合物摸起来温热时就用搅拌器搅拌。你要把奶油煮到华氏180度。当你在高温下搅拌奶油时——你必须不停地搅拌以防止鸡蛋搅拌——你会看到奶油开始时很轻，有泡沫，然后气泡会变大，然后，当奶油接近180华氏度时，它会开始变稠，并且搅拌器会留下痕迹。注意了，这些痕迹意味着奶油差不多准备好了。不要停止搅拌，不要停止检查温度。要有耐心——根据你给奶油加热的程度，达到温度可能需要10分钟。

当温度达到华氏180度时，把奶油从火上拉下来，过滤到搅拌器(或食品加工机)的容器中;去掉皮。让奶油在室温下静置，偶尔搅拌一下，直到它冷却到140华氏度，大约10分钟。

把搅拌器调高，随着机器的运转，每次加入大约5片黄油。搅拌黄油时，根据需要刮掉容器的边缘。黄油加入后，保持机器运转——为了得到理想的柠檬奶油的轻盈质地，你必须继续搅拌奶油3分钟。如果你的机器抗议并且有点热，每隔1分钟工作一次，让机器在节拍之间休息一下。

将奶油倒入一个容器中，在容器表面压上一张保鲜膜，使其密封，然后将奶油冷藏至少4小时或过夜。当你准备好制作蛋挞的时候，只要把奶油搅松，用勺子舀进蛋挞壳里。

服务:这种蛋挞应该是冷的，因为冷霜在口中融化是一种特别的享受。

存储:虽然你可以提前制作柠檬奶油(它可以在冰箱里保存4天，在冰箱里可以保存2个月)，但一旦挞做好了，最好在制作当天就吃。