梅丽莎·克拉克的烤鸭胸配加兰马沙拉和葡萄

用削皮刀，在鸭胸肉的肥肉上划一个十字。一定要切掉肥肉，而不是切掉肉。关键是要让尽可能多的脂肪表面积暴露在热量中，这样它就会很快呈现出来。用盐、胡椒粉和印度香料调味。在室温下静置45到60分钟。

预热烤箱至350华氏度。用中高火加热耐热煎锅(不要用不粘锅)一两分钟。把鸭子放在煎锅里，肥的一面朝下(它应该立即发出咝咝声)，不要碰它。像这样煮4分钟。大量的脂肪会融化掉——这是一件好事。用夹子把肉翻过来。它的外皮应该是深栗色的，脂肪应该几乎全部融化掉。如果你仍然看到白色，继续烹饪脂肪的一面，直到它消失(但不要让皮肤烧焦)。

将煎锅放入烤箱。煮3到4分钟，然后量一下鸭胸肉的温度。三分熟应该是120℉，中分熟应该是130℉(拍摄温度为125℉)。把鸭子移到砧板上休息。

把鸭油倒出来另作他用(用来炸土豆很好)。在同一个煎锅里，用中火融化黄油。加入葡萄和肉桂，搅拌一分钟。用香醋和蜂蜜去釉，搅拌和烹饪，直到酱汁变成糖浆，大约1分钟。

将鸭肉斜着切成薄片，摊开放在浅盘中。用勺子舀上葡萄酱，就可以享用了。