莫西拉土豆和辣椒粉食谱

上次做血肠的时候，我一个人站在厨房里，一只手舀着奶油状的血液混合物，另一只手托着肠衣，心里想着，为什么我要在凌晨两点把血倒进肠子里?血香肠——有着像布丁一样的血液和脂肪的质地，中间是奶油状的，在脂肪中烤焦后是酥脆的——如果你能得到新鲜的血液，那么麻烦也是值得的。

如果你没有心情去血腥狩猎，你可以在任何数量的肉贩和肉制品供应商那里找到血肠。就像任何一种熟食一样，血肠在许多文化和烹饪中都有不同的变体。大多数香肠是用猪肉或牛肉血制成的，有些含有淀粉馅料，如大米或面条，还有一些用苹果和洋葱等蔬菜来填充香肠。

法国版的boudin noir是血、鸡蛋和奶油的混合物，味道特别像布丁。它比韩国版的速大要丰富，后者用红薯面和甜糯米作为馅料。华体会应用下载

有这么多不同种类的血肠，该从哪里开始呢?Morcilla是一种西班牙血肠，用猪肉血和脂肪制成，是美国最常见的一种血肠。Morcilla通常是用洋葱或米饭做的，如果你幸运的话，你也会遇到松子和杏仁。

西班牙人特别喜欢用橄榄油油炸，然后就这么吃。虽然你可以把链接整个煮熟，但把它们切成小段会暴露出更多的表面积，以便在油中煎炸。要做到这一点，只需将肉串切成段，用小火烤一分钟左右，直到血肠表面因油而呈现硬皮质地。

橄榄油血肠有一种非常西班牙的味道，在烹饪过程中，血肠会融入辣椒粉和猪油的味道。如果你在平底锅里煎一些土豆和血肠，所有美味的脂肪都可以派上用场，尽管把香肠放在硬皮面包里也很不错。