我认识的第一个经常吃羽衣甘蓝的人是佛蒙特人。这要追溯到2005年,那时羽衣甘蓝还不是啤酒花餐厅菜单上的必备品。那一年我第一次尝试了绿色,sautéd简单地加了大蒜,坦白说,没有留下什么印象。又过了几年,又在炉子前待了一段时间,我才像这个国家的很多人一样,对羽衣甘蓝上瘾。我一直把它和意大利面一起吃,但很少在我的大蒜辣椒蔬菜食谱中加入变化。
Tracey Medeiros餐厅的意大利面佛蒙特农场餐桌食谱在我的标准配料中加入了一个新元素:焦糖芜菁。起初,我对将苦绿色蔬菜与苦根类蔬菜搭配的想法很不感兴趣,但后来我想起了萝卜煮熟后是如何变得醇厚和甜的。在芜芜花中加入一些美拉德的成分,我意识到这是一个非常聪明的利用新英格兰主要作物的方法。
我为什么选择这个食谱:意大利面加羽衣甘蓝是我家的主食,但我从来没有想过在混合中加入sautéed萝卜。另外,竖耳面是最好的意大利面。
工作:大头菜一旦变成褐色,混合了大量的脂肪,就会成熟得很好。我特别喜欢它们溜进意面的口袋里,隐藏着植物的甜味。
没有什么:如前所述,这道菜超级丰盛。(1/4杯油,一块黄油,几乎一杯奶酪,怎么可能不呢?)这不是工作日晚上的食物。如果你想要一顿既能让你感到满足又不会让你肚子大,你可以把油和黄油的摄入量减少一半。
建议调整:从图中可以看出,这个意面食谱也可以用西兰花拉贝来代替羽衣甘蓝。如果你想加入肉的话,你也可以加一些意大利香肠或烟肉。
转载已获授权佛蒙特农场餐桌食谱Tracey Medeiros著。2013年版权。由乡下人出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。
配方的事实
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盐
1英镑orecchiette
1/4杯菜籽油
2媒介萝卜,去皮,切成1/4英寸的小方块
1英镑托斯卡纳的羽衣甘蓝去掉茎和中间的排骨,大致切碎
2大蒜丁香,剁碎
1/2茶匙红辣椒片
现碎黑胡椒
8汤匙(4盎司)无盐黄油
2/3杯磨碎的帕尔马干酪,外加额外的装饰
方向
在一个大锅里加入6夸脱盐水,用中高火煮沸。加入意大利面,煮到有嚼劲,大约8分钟。将意大利面沥干,预留3/4杯意大利面水。备用。
同时,在一个大平底锅里用中高火加热油,直到热但不冒烟。加入芜菁,转中火。经常搅拌,直到萝卜变软变金黄,大约需要6分钟。
加入羽衣甘蓝,经常搅拌,直到羽衣甘蓝变软,大约需要8分钟。加入大蒜和红辣椒片,经常搅拌,煮1分钟。根据需要加入备用的煮面水,用碎胡椒粉调味。加入黄油,轻轻搅拌至融化。
将意大利面加入羽衣甘蓝混合物中,用钳子搅拌,直到意大利面被充分包裹。加入帕尔马干酪搅拌。加盐和胡椒粉调味。
把意大利面分成热碗,如果喜欢的话,再撒上奶酪,就可以享用了。
营养成分(每份) | |
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404 | 卡路里 |
28 g | 脂肪 |
31 g | 碳水化合物 |
9克 | 蛋白质 |
营养成分 | |
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份量:4至6人 | |
每份份量 | |
卡路里 | 404 |
每日摄入量% * | |
总脂肪28 g | 36% |
饱和脂肪12克 | 59% |
胆固醇49个毫克 | 16% |
钠771毫克 | 34% |
总碳水化合物31 g | 11% |
膳食纤维4g | 13% |
总糖2g | |
蛋白质9克 | |
维生素C 32毫克 | 161% |
钙153毫克 | 12% |
铁2毫克 | 10% |
钾289毫克 | 6% |
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。 |