也是印度奶酪

帕拉克奶酪是我从小就吃的东西。我来自旁遮普家庭，所以我妈妈经常在家里做。但帕拉克奶酪也是庆祝餐和庆祝场合的固定食物，每当家庭成员或表亲来访时，我们都会提供它——这对我们旁遮普人来说非常特别。它几乎总是旁遮普婚礼菜单的一部分;我真的不记得我参加过的任何一场婚礼上没有palak奶酪。

这个特别的食谱是我妈妈的，我最喜欢她的版本，部分原因是它太简单了。没有任何额外的香料，这让菠菜的味道更加突出。奶油菠菜酱中加入了一点大蒜和辣椒，加深了它的味道，让它更有趣，它补充了大块的印度奶酪完美。我用酥油煎奶酪，让它更有质感，更有味道，最后再加一点奶油，把所有的东西完美地融合在一起。

当我搬到英国后，我第一次遇到了saag aloo，这是一道用菠菜和土豆块做成的菜，我想这道菜一定是受palak奶酪的启发或衍生而来的。我得承认我不太喜欢它;我很惊讶用土豆代替了奶酪，这个名字对我来说有点困惑，因为我只听说过“saag”用来指芥菜叶。我尝过的沙格鲁的味道也和我小时候吃的帕拉克奶酪很不一样;餐馆在菠菜酱中加入了很多东西——洋葱、印度咖喱酱等——这完全改变了这道菜的本质。虽然它可能仍然很好吃，但它与palak奶酪有很大的不同。

更令人困惑的是，在美国和英国的菜单上，palak paneer经常被误认为“saag paneer”。就像让我困惑的saag aloo一样，“saag paneer”是用菠菜(在印度语中是“palak”)做的，而不是saag(芥菜)。很多南亚以外的人所知道的saag paneer其实是palak paneer。

我在这里分享的食谱更接近我对“真正的”palak奶酪的看法，我希望你能尝试一下，如果你能看到香料的微妙使用有时比使用你香料盒里的所有东西能给一道菜带来更多的好处。

这个过程很简单:我把菠菜叶在一个有盖的锅里加一点水煮，然后把它们放在搅拌器里搅拌;这就产生了一种充满活力的绿色果泥，新鲜而不浑浊。然后我在另一个锅里煎奶酪，把奶酪放在一边，在同一个锅里加热整个芥末和孜然籽，直到种子开始爆裂，这时我加入一点蒜末。我把菠菜倒入锅中，用盐和辣椒粉调味，加入炸奶酪和一点奶油，混合，和一些滚烫的面饼一起上桌，比如印度薄饼，烤肉，奶奶,或帕拉一切都会很顺利。