萨森卡萨格(炖芥菜菠菜)食谱

Sarson ka saag是一种终极的安慰食物，它让我想起了印度北部寒冷的冬季。在旁遮普的一个家庭长大，这道菜通常是在特殊场合做的，比如冬天举行的婚礼，但周末也会做。

“Saag”对我来说一直意味着sarson ka Saag，这道菜传统上是用芥菜叶和其他一些蔬菜(如菠菜、新鲜葫芦巴叶和巴杜亚(也被称为白鹅脚))混合而成的。sarson ka saag总是在上面放一团黄油，配上makki ki roti，一种用玉米粉做成的面饼，旁边放一小块jaggery。这是它;一顿完整的大餐，一顿完整的庆祝大餐，因为萨克森卡萨格需要的东西很少。

直到最近，我还很难在我居住的英国找到芥菜叶，不过你可以在网上买到。我在去另一个城镇工作的路上发现了一些芥菜叶，这让我想起了芥菜叶的独特美味:微苦，煮熟后呈奶油状，吃起来有一种辛辣的芥末味。在准备它们的时候，你不想加太多的东西，以免影响它们的味道。

在这道菜中，我用酥油和水炖芥菜，直到它们变软，然后加入一点菠菜来平衡它们的辛辣。我把蔬菜从锅里拿出来，擦干净，然后做一个简单而可爱的tadka由大蒜，姜，和一些辣椒组成，让整个东西都唱歌。我把青菜放回锅里，和tadka混合，然后用马铃薯捣碎器把青菜进一步捣碎。最后，我在上面放上一层咸黄油，以增加口感。

一旦你尝试了这个食谱，你就会明白它和你在当地印度餐馆里找到的“saag”有多么不同。味道完全不同，美味的绿色蔬菜有更多的物质和质地。事实上，这种坚固的叶子纤维如此之多，以至于很难把它们变成任何一种pursame。

如果你能把它和makki ki roti一起吃，那就太好了，但你也可以和一堆不起眼的薄饼一起吃，这样才能真正体验到芥菜的味道。