奶油素食萨格奶酪(豆腐)食谱gydF4y2Ba

Saag paneer是一种用新鲜奶酪凝乳和奶油酱一起烹饪的绿色蔬菜，对我来说一直像是印度菜的101。美国每家印度餐厅的菜单上都有这道菜，它用的是我们熟悉的食材，而且通常只加了少量的香料。华体会应用下载虽然我吃过很多味道更浓烈的碗，也看过一些关于不含奶油、更硬的碗的文章和食谱，但我从小就吃的更丰富、更微妙的碗，仍然有一些令人愉快的安慰。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

根据我的经验，萨格奶酪的另一个好处是，它几乎受到素食者和肉食者的普遍喜爱。但如果我们想做一个完全不含乳制品的版本，这样素食者，肉食者，gydF4y2Ba和gydF4y2Ba素食主义者可以一起享用一顿饭吗?我知道一路上会有困难，但这个概念是如此吸引人，我无法拒绝挑战。gydF4y2Ba

令人毛骨悚然的相似gydF4y2Ba

我决定先处理食谱中最难的部分:奶酪。印度奶酪是一种新鲜的奶酪，有一种独特的致密，几乎像橡胶一样的质地，咸，浓，鲜味重。商店里买的素食奶酪替代品几乎从来都不是一个好的选择，所以我尝试了一些我在网上找到的以豆腐为基础的奶酪替代品的不同食谱。华体会体育手机端APP最成功的是把沥干的特别硬的豆腐和美味的柑橘腌料结合在一起gydF4y2Ba这个来自Food52gydF4y2Ba但它们都没有我想要的鲜味或丰富度。gydF4y2Ba

解决办法是在混合物中加入一点味噌酱和植物油。将它们与柠檬汁和皮屑搅拌在一起，不仅会产生奶油状的乳化腌料，而且当我把豆腐块扔进烤箱上色时，它还能让豆腐块更好地变成棕色。制作出来的小方块单独吃起来很美味，虽然不完全像印度奶酪，但我想:把它们和美味的菠菜混合在一起，没有人会抱怨的gydF4y2Ba

*尽管如此，让我们说实话吧——总有人抱怨。诀窍是提醒自己，是你在吃美味的菠菜和豆腐，而不是它们。gydF4y2Ba

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我的菠菜底做起来很简单。我做萨格奶酪已经很多年了，所以我有一种技术，我通过不断的尝试和错误来调整。我首先在平底锅里加热一些脂肪，加入一些磨碎或切碎的大蒜，姜和辣椒，当它开始发光时。当大蒜和姜呈现出一丝颜色，散发出甜甜的香气时，我就会加入一些香料。有些食谱在华体会体育手机端APP香料上放得太多了，但我喜欢稍微放一点，只使用孜然、香菜、姜黄和一个碎豆蔻荚，我把所有这些都加到热油里，让它们开花，形成味道。gydF4y2Ba

接下来，放入菠菜。这就是我认为我的食谱可以做些调整的地方。gydF4y2Ba

我尝试了许多不同的菠菜品种，包括小菠菜，只是为了完整。(我不建议用小菠菜做饭，因为它会变成糊状;留到沙拉里吃吧。)过去，我发现最好的菠菜品种是成熟的卷菠菜，你经常可以在超市的袋装蔬菜区找到它。但自从我搬到西部湾区后，我就很少见到它了，所以我能做的最好的就是一簇簇的平叶菠菜或冷冻卷菠菜。gydF4y2Ba

两种选择都不好。平叶菠菜没有卷曲菠菜的深绿色或味道，冷冻菠菜可能很硬(尽管在紧要关头也可以)。那么我怎样才能让蔬菜更有味道呢?gydF4y2Ba

就像经常发生的那样，不可模仿gydF4y2Ba费利西蒂·克劳克做了很多艰苦的研究工作gydF4y2Ba给我。她的文章有大量的链接和资源，它们给了我如何解决我的菠菜问题的线索。她指出，萨格奶酪其实不一定是用菠菜做的。Palak是“菠菜”的意思，但saag是“绿色蔬菜”的更通用的说法。这让我想到:如果我得到的菠菜不够美味，为什么不用其他更美味的绿色蔬菜来改善这道菜呢?gydF4y2Ba

我在我的gydF4y2Ba菠菜通心粉似的gydF4y2Ba用芝麻菜代替了一半的菠菜，效果不错。它在我的萨格奶酪里也同样美味。我推荐菠菜、芝麻菜和/或芥菜的组合，尽管我打赌你可以用任何中等嫩的绿色做出美味的变化。gydF4y2Ba

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大多数有机版本的saag或palak奶酪只是使用盒装坚果牛奶，如腰果或杏仁。这样做还行，但它无法提供我所期望的优质萨格奶酪的浓郁奶油味。它只是不够厚。gydF4y2Ba

如果你是gydF4y2Ba顶级大厨gydF4y2Ba在gydF4y2Ba第一季gydF4y2Ba在美国，你可能还记得我的朋友哈罗德·迪特尔(Harold Dieterle)在这个系列中获得的胜利，他制作了一种奶油菠菜，并用pursamed sunch窒息捆绑在一起。我一直很喜欢这个主意(以及他在现已关闭的Perilla餐厅提供的版本)，所以我决定看看它在我的萨格奶酪中如何发挥作用。我没有使用味道独特且只有季节性的向日葵，而是用了花椰菜，我把花椰菜放在杏仁奶里炖到完全变软，然后混合成光滑、奶油般的pursamae。gydF4y2Ba

一旦加入我的青菜基底，并与棕色的豆腐块叠在一起，它就像是这道菜所需要的，增加了美妙的奶油味和丰富的质地，同时又不会分散我用香料和香料建立起来的味道。对于所有渴望奶油菠菜的味道和质地的素食主义者来说，这可能就是你想要的答案。gydF4y2Ba