木豆Tadka

如果在极度多样化的印度菜中有一道菜是共同的，那就是扁豆(dal)，也拼作“daal”。富人和穷人，节日大餐或节俭的饭菜，这是印度食物的伟大平等。

在印度，daal这个词指的是扁豆和成品菜。大约有五六种常用的达尔，我们用它们做了无数道菜。

事实上，在印度美食中，daal是如此受欢迎，以至于daal-chaval(小扁豆和米饭)一词通常被用作食物的同义词。

对于大多数素食主义者来说，它是蛋白质的重要来源。这道菜每天都会出现在餐桌上，有时甚至是三餐都有。我们也喜欢用扁豆煮肉。这种美妙的搭配会带来一些美味、浓郁的菜肴。

它温和，低调的性质使达尔成为一种空白的画布，供印度各地以自己独特的方式点缀。事实上，有很多方法来做daal;如此多的组合和文化差异，你可能要花一年的大部分时间才能把它们都吃完，而没有一点常规的设定。

对daals世界的一个简单的起点是女土tadka。

给一道菜加一层酥油就可以了。阐明了黄油)和香料。当香料进入热酥油时，它们将其丰富的味道注入其中。然后，这种令人陶醉的香油被倒在达尔上，当它渗透到平静的黄色混合物中时，它会喷出非常引人注目的嘶嘶声。令人陶醉的香气和塔德卡的狂野嘶嘶声是厨房戏剧的最佳表现。至于主要的表演，你很快就会发现它值得许多次的重唱。