梅子酱炒鹌鹑食谱

李子在烤鹌鹑的平底锅酱中扮演着重要的角色。这道菜看起来很费力，但它不能再简单了:只要把鹌鹑烤焦，然后把李子和葱和百里香一起煮。蜂蜜和黄油为酱汁增色，平衡了水果的酸味。

活动:35分钟

总:35分钟

服务:4份

评价与评论

用盐给鹌鹑调味。在一个大的铸铁煎锅中，用中高火加热油，直到微微发亮。添加鹌鹑。如果鹌鹑是散斑的，把它们的皮朝下煮，直到棕色，大约5分钟，然后翻面，煮另一面，直到达到所需的熟度(鹌鹑可以从五分熟到全熟，根据需要;它们太小了，无法准确地使用温度计，所以可以随意切开肉来检查熟度)。如果用去骨鹌鹑，两面都煎，不断翻动，直到两面都变成褐色，达到理想的熟度，每面大约4分钟，中等。
将鹌鹑转移到盘子或铁丝架上，放置在有边的烤盘上休息。
将青葱和百里香加入煎锅，搅拌，直到青葱变软，大约3分钟。加入李子，煮，搅拌，直到开始看起来像浆糊，大约4分钟。
锅中加水或高汤，小火慢炖，然后煮至液体减少，李子分解成浓汁。加入鹌鹑下面收集的汁液。用盐调味。
在酱汁中加入蜂蜜，搅拌均匀;尝一尝，然后根据需要添加更多的蜂蜜来平衡李子的酸味(这取决于你有多少李子)。加入黄油搅拌至融化。从火上移开。丢弃百里香枝。
把酱汁舀到盘子里，把鹌鹑放在上面，就可以上桌了。如果你喜欢，可以用欧芹末装饰。

特种设备

12英寸的铸铁煎锅

用水就可以了，但如果你用高汤，味道会更浓。如果你自己去了鹌鹑的骨头，你会有剩下的骨头，你可以用它来快速制作高汤，简单地把骨头和切碎的香料(胡萝卜、葱或洋葱、大蒜、芹菜和欧芹或百里香等草药的任何组合)放在平底锅里，加入足够的水，然后一起炖30分钟左右。鸡汤，自制的或商店买的都可以。

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	365
每日摄入量% *
总脂肪25克	32%
饱和脂肪8g	39%
胆固醇93毫克	31%
钠220毫克	10％
总碳水化合物13克	5％
膳食纤维1g	4%
总糖11g
蛋白质23克
维生素C 9mg	44%
钙镁26	2%
铁4毫克	23%
钾330毫克	7%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。