Pizza Protips:面包师百分比

当我第一次在书上看到面包师的百分比时，我以为作者疯了。来吧,现在什么东西加起来怎么可能超过100% ?我继续往前走，没有意识到我刚刚看到了面包师的秘密间谍代码。在面包制作领域之外，百分比表示的是整个一个特定的组件组成，而一个面包师的百分比是指其他各种成分与面包重量的关系华体会应用下载面粉在食谱里。

在烘焙中，和许多烹饪一样，配料的实际用量并不重要重要的是配料的比例。华体会应用下载这样想面包师的百分比:面粉等于100%。然后，每一种配料都用它与面粉的比例来表示。例如，如果你有一个16盎司面粉、8盎司水和0.32盎司盐的面团，你会说这个面团含有50%的水，因为水的重量是面粉重量的50%。用面包师的话来说，这叫做50%水合作用。

用百分比来表达食谱的美妙之处在于，计量单位可以是任华体会体育手机端APP何东西:克、盎司、皮克、毫福尔，等等。不管你用的是15盎司面粉还是5磅面粉。面粉的种类和种类并不重要。把面粉的重量加起来，除以100，这就是你用来测量其他配料的单位。华体会应用下载**一种特殊的成分有多重并不重要，重要的是它有多重与其他事物的关系。

如果这一切听起来令人困惑，请稍等。它变得更容易。

使用面包师的百分华体会体育手机端APP比缩放食谱

如果你想把食谱向上、向下或横向缩放，面包师的百分比非常方便。华体会体育手机端APP如果你知道百分比，你可以从任何你想要的面粉量开始，然后通过一点数学计算出剩下的成分。华体会应用下载

让我们用真正的食谱来试试。

我的标准日常白面包食谱分为以下几个百分比:

• 面包粉:100%
• 水:67%
• 糖:4%
• 酵母:2%
• 盐:2%
• 橄榄油:4%

假设磅秤上有12盎司面粉。为了计算剩下的配料，我首先用面粉的量除以100，得到0.华体会应用下载12盎司。现在我要做的就是把剩下的成分乘以它们的百分比。华体会应用下载例如，水的配方是67%的水。67乘以0.12，得到8盎司(由8.04盎司四舍五入)。

做同样的计算(四舍五入到最接近的0.05盎司)，你得到以下重量:

• 面包粉:12盎司
• 水:8盎司
• 糖:0.5盎司
• 酵母:0.25盎司
• 盐:0.25盎司
• 橄榄油:0.5盎司

一些更精明的读者可能会注意到，如果你看看面包师的百分比，它们加起来是179%。很奇怪,对吧?这就是野兽的本性。

达到特定的面团重量

如果你想走另一条路呢?假设你知道你想要一磅成品面团。面包师的百分比如何帮助你计算每种配料的用量?华体会应用下载首先，你要把所有的百分比加起来。白面包的价格是179美元。接下来，用你想要做的面团的重量除以这个数字，得到一个单位的重量。

所以四个16盎司(1磅)的面团，每个单位的重量应该等于16盎司/179，或0.089盎司。

现在你要做的就是把这个单位乘以每个百分比。例如，面粉在食谱中占100%的比例。100 x 0.089 = 8.9盎司。用同样的数学方法计算每一种原料，你可以得到一磅面团的尺寸:

• 面包粉:8.9盎司
• 水:6盎司
• 糖:0.35盎司
• 酵母:0.175盎司
• 盐:0.175盎司
• 橄榄油:0.35盎司

明白了吗?

下面是方便的表格形式:

我最喜欢面包师百分比的一点是:如果你在一个除了天平外没有传统测量工具的地方，你可以用这些公式做面包。用一块方便的鹅卵石来代表你的计量单位，或者更好的是，用一堆重量相同的鹅卵石，你可以用天平称100单位面粉，67单位水，盐和酵母各2单位，糖和橄榄油各4单位，这样你就做了一些面团。

不管这些鹅卵石重一盎司、一克还是一萨克马都没关系，你用椰子代替鹅卵石也没关系。你可以用这个配方做一个面包，或者足够整个村庄的人吃。

虽然最初的数学是，嗯…数学，一旦你有了公式，它就变成了更容易扩展食谱华体会体育手机端APP当你需要的时候，只要你有一个好的秤来测量。(或者一个天平和一桶椰子。)

对于一个非常随意的面包师来说，你可能不需要使用面包师的百分比来制作一条面包或一个很棒的披萨皮，但有一个秘密解码环是很好的，以防万一。

一个假想的单位，重量相当于一只3天大的睡鼠的左大脚趾甲。

**实际上有两种方法来衡量面包师的百分比，如果你使用poolish或其他一些晋升。在一些系统中，面粉粉被认为是一个单独的成分，而在其他系统中，面粉粉的重量是100%的一部分。如果你正在阅读一份使用面包师百分比和晋升的食谱，请确保你知道使用的是哪种系统。为了便于解释，我们假设不存在需要担心的池值。