荷兰酱配方|酱料

在…的足迹上又迈出了一步法式母酱，我试了试荷兰。蛋黄和黄油制成的乳剂可能最早起源于17世纪，当时它被胡格诺派带到法国。后来，它被称为“酱伊格尼”，以法国北部沿海小镇的黄油而闻名。

在对程序和食谱做了一些背景研究之后，我的头脑一片混乱——澄清黄油vs普通黄油，平底锅vs双层肉鸡，柠檬汁与否，华体会体育手机端APP等等。还有安东尼·波登在Les Halles烹饪书新手应该预料到失败，这一点没有帮助。

最后，我就这么做了。

当我带着极度疲惫的手臂出来时——我本来想从经典的开始，但下次我可能会求助于搅拌机——我也有一种很棒的酱汁，似乎没有人能超越它。

只要鸡蛋在小火上不停地搅拌慢慢加入黄油，形成稳定的乳剂，这种奶油味浓郁的酱汁每次都应该出来，可以放在鸡蛋卷上，也可以放在一盘芦笋上。