咖喱叶和芥末油蛋黄酱食谱

金黄色芥末油的辣味与咖喱叶的香味相匹配，赋予了这款蛋黄酱大胆的风味。你可以像使用普通蛋黄酱一样使用它:可以蘸薯条和烤土豆，也可以蘸三明治。我喜欢把它用在夏天的番茄三明治上，配上几片酥脆的炸咖喱叶作为装饰。

这个食谱可以根据你的口味进一步调整。例如，为了增加辣味，你可以用辣椒粉代替红辣椒粉，为了让蛋黄酱的颜色更深，你可以加入1/4茶匙的姜黄粉。

改编自味道方程式作者:尼克·夏尔马，经编年史出版社授权，2020年出版。

活动:5分钟

总:20分钟

服务:12到16份

使:1杯

费率和评论

在一个小不锈钢炖锅里，用中火加热油。油加热时，用冷水冲洗咖喱叶，用干净的厨房毛巾拍干。当油微微发亮时，加入咖喱叶，盖上锅盖，关火，放在一边冷却至室温，大约15分钟。用钳子把炸好的咖喱叶放到铺着纸巾的盘子里;留作装饰用。将油倒入有喷嘴的容器中，如量杯。
在一个中等大小的碗或大量杯里，混合蛋黄、酸橙汁、黄芥末、蜂蜜、辣椒粉和黑胡椒，搅拌至均匀。不断搅拌，慢慢滴凉，将芥末油注入蛋黄混合物的中心，直到混合物变稠，油完全融入。尝一尝，加盐调味。蛋黄酱可以立即上桌，也可以留作备用。

预先制作和储存

蛋黄酱可以在冰箱的密封容器中储存4天。

营养成分
份量:12至16份
每份份量
卡路里	24
每日摄入量% *
总脂肪2 g	2%
饱和脂肪0克	1%
胆固醇23毫克	8％
钠141毫克	6％
总碳水化合物2 g	1%
膳食纤维0g	1%
总糖1g
蛋白质1克
维生素C 1mg	3%
9毫克钙	1%
0毫克铁	1%
钾23毫克	0％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。