美味的孟加拉米粥是舒适食物的缩影

在我成长的过程中，每当我生病时，我母亲做的第一件事就是准备一锅米饭、扁豆和水煮成粥。它被认为是一种强有力的东西，可以治愈从流感到脾气暴躁的一切疾病。我经常遭受后者的折磨，所以炉子上咕咕作响的米饭声是我生活的配乐。

在我们家，它被称为gulaothi但是大米粥有无数的变体，名字几乎和大米粥一样多汉字在印度,粥在中国，等等。它可以像水和米饭一样简单，也可以用牛奶炖，用辣椒和香料调味，或者在上面撒上不同的配料。这是我从小吃到大的版本——用了大量的姜黄和姜，加上辛辣的芥末油和辛辣的青辣椒酸辣酱作装饰。

首先，我要把香喷喷的茉莉花米漂洗干净。当水变清澈时，我用清水盖住米饭，让它浸泡。与此同时，我准备了生姜和新鲜姜黄，它们都有顽固的纤维沿着根茎垂直排列，很难咀嚼。在把硬币切成八分之一英寸的火柴棍之前，先把它们切成薄片，这样我就能在粥里吃到又辣又嫩的味道。

几分钟后，当米饭几乎没有膨胀时，我把浸泡过的液体沥干，用杵或擀面杖轻轻地碾碎米粒。这样做的目的是把一些碎得很细的碎末——大概和玉米一样小——和刚碎的大颗粒一起吃。煮熟后，细小的颗粒溶解在水或高汤中，形成粥体，而较大的颗粒保持鲜明，增加口感。

这差不多就是所有的准备工作了。我sauté姜和姜黄在黄油或酥油，连同盐和克什米尔红辣椒粉，直到芳香，然后加入碾碎的大米和冲洗红扁豆。我在上面放了大量的鸡汤，但如果你想让事情变得轻松简单，你可以选择水。当液体沸腾时，我把火转小火煨。

同时，我将泰国青椒和香菜切碎准备酸辣酱。这青翠的马赛克混合了尖锐的芥末油，新鲜的酸橙汁和盐，chimichurri风格的萨尔萨舞。辛辣的酸辣酱让粥平淡的味道更加浓烈，给每一口都增添了鲜明的颜色和味道。

当米饭和扁豆完全变软后——炖了大约30分钟之后——我放入去皮切丁的土豆，还有一些鸡腿。然后让它们一起泡大约30分钟，直到鸡肉煮透，大部分米饭都融化在汤汁中。这时，我把鸡腿取出来，当它们冷却到可以处理的时候，把肉切成小块，再放回锅里。在中途加入鸡肉和土豆，可以让它们在奶油粥中鲜嫩而独特。

上桌时，我把粥舀进碗里，在上面撒上少量芥末和香菜酸辣酱，再加一大把脆皮炸葱．这碗大米粥是否有治愈流感的能力还有待讨论，但不可否认的是，这碗健康的安慰是一种美味的方式来喂养感冒而且填饱肚子。