用优质奶酪烹饪的12个技巧

我们大多数人都习惯吃奶酪盘上的上等奶酪。当然，这是一种享受昂贵乳制品的好方法。但是你有没有想过烹饪用上等奶酪?对一些人来说，把手工制作的小块奶酪搅拌到一道菜中，让它有不同的味道，这可能是对美食的终极亵渎。但是，刚刚写了一个整本书都致力于用优质奶酪烹饪我是来告诉你的一种奶酪可以让你的奶酪盘闪闪发光，也可以让你的美味菜肴更上一层台阶。

奶酪烹饪需要一点技巧，考虑到优质奶酪的成本，你会想要准备充分。这里有一些技巧，可以让你做出令人惊叹的奶酪菜肴，让你眼花缭乱。

1. 如果你在烹饪之前要把奶酪切碎，一定要在它冷的时候这样做，以免它变成糊状。这也适用于硬奶酪。切碎奶酪的理想方法是用刀，食品加工机，或一个好的，老式的奶酪刨丝器。新鲜和/或软奶酪可能根本不需要切碎——你可以用手指把它们弄碎。
2. 在和奶酪一起烹饪之前，你应该去皮吗?这要看情况。你喜欢果皮的味道吗?然后请随意添加它!不过，有些果皮很辣，所以如果你想避免大幅度改变菜肴的味道，最好去掉一半到四分之三的果皮。当然，在烹饪之前，所有的蜡或其他不可食用的外皮都应该去掉。
3. 如果你只是想把碎奶酪融化到热菜里，比如一碗刚煮好的意大利面，一盘热蔬菜，或者一份热沙拉，在上菜之前把奶酪扔到热菜里(不能早一秒钟，否则它会沉在盘子底部，像水泥鞋一样变硬)。
4. 当在béchamel酱中加入奶酪时，就会变成白酱菜顺便说一下，酱汁——一定要让你的面粉糊清淡一点，否则熟面粉和黄油的坚果味可能会与你选择的奶酪的味道相竞争。如果你用的是味道浓烈的奶酪，那就试试颜色更深的面粉糊吧!
5. 有些奶酪在加热时失去了它们的魅力，尤其是像三层奶油这样比较细腻的奶酪。对于这些品种，我建议在准备一整餐之前尝试吃一小部分，这样你就不会浪费价值20美元的奶酪，吃起来就像热牛奶一样。
6. 在制作摩奈酱汁时，在加入奶酪之前一定要把酱汁从火上拿开。奶酪本质上是牛奶液体和固体的乳液，加热太快会让你可爱的奶酪变成一团糟糕的东西。
7. 如果你在做烤砂锅，记住热量会减少水分，所以你煮的时间越长，它就会越干。同样，生的意大利面和蔬菜在奶酪砂锅中烹饪时会吸收水分。干性可能是你的偏好，但如果你想要更浓郁的食物，你会想要在菜中加入一点液体，比如全脂牛奶或奶油。
8. 用过高的温度烹饪芝士砂锅可能会破坏芝士酱汁，所以保持在375华氏度或以下。如果你想让顶部变成棕色，在烤箱下面快速移动一下就可以了。
9. 不要认为你需要把自己限制在热菜肴。奶酪块可以拌在冷意面里，也可以拌在以农产品为基础的沙拉里，配上一点油醋汁。新鲜奶酪，如chevré和queso fresco，特别适合这个目的。
10. 一个小柠檬汁和奶酪酱混合可能不会凝结，但你可以考虑加入一些柠檬皮来增加美味的味道。橙子和酸橙也可以，这取决于你的奶酪的味道。
11. 有些奶酪就是不会融化，这是因为他们不应该这么做．新鲜的马苏里拉奶酪、乳清干酪、白软干酪和羊奶酪等奶酪无论怎么加热都不会完全融化。在那些做融化，他们可以有不同的做法:chevré，伊丹，格鲁耶尔和切达奶酪都将融化成非常不同的质地。实验一下，看看哪个做什么。
12. 如果你要在汉堡上撒一片肥厚的奶酪，在把肉关火前大约2分钟做，以确保肉能充分融化。没有什么比一个温热柔软的汉堡更能让人扫兴的了，上面放着一块冰冷糯糯的奶酪。没有好。

奶酪烹饪相对简单，不过你应该记住上面的建议，防止浪费你的美味乳制品。仅供参考，这些建议也适用于廉价奶酪，尽管那些添加了油、乳化剂和防腐剂的奶酪在加热时可能会有不同的反应。实验!