来自“想家的德克萨斯人的家庭餐桌”的三辣酱牛肉丝玉米饼

预热烤箱至275华氏度。

在烤肉上撒上盐和胡椒粉。在一个大的烤箱锅里，用中低火加热培根油，加入肉，两面煎成棕色，每面大约5分钟。把烤肉从锅里拿出来，加入洋葱。煮，偶尔搅拌，直到洋葱开始变成棕色，大约5分钟。加入大蒜，再煮30秒。

将烤肉连同咖啡、伍斯特沙司、醋、墨西哥辣椒、孜然、肉桂和水一起放回锅中。(肉不会完全被覆盖，但不用担心;它在烹饪的过程中会产生大量的液体。)把锅烧开;盖上锅盖，放入烤箱。把烤肉盖上盖子，煮3到3个半小时，或者直到你用叉子戳它的时候烤肉几乎散了。(打开锅盖时要小心蒸汽逸出。)

把肉从锅里捞出来，让肉汤在锅里冷却。用两把叉子把肉切成细丝。加入盐和胡椒粉调味。

要做酱汁，把锅里的肉汤倒入搅拌机或食品加工机，还有洋葱、大蒜和墨西哥辣椒。加入水化的辣椒和水。搅拌至光滑，大约1分钟。你应该有2到2杯半的酱汁。

在一个中等大小的锅里，用中低火加热油。加入马萨哈丽娜或面粉搅拌，直到混合均匀并散发香味，大约30秒。将搅拌器中的酱汁倒入锅中，搅拌至完全混合。加入孜然、牛至和多香果，并加入盐和胡椒粉调味。用小火煮5到10分钟(小心，因为煮的时候可能会溅出来)，偶尔搅拌一下，直到酱汁光滑，味道均衡。品尝并调整调味料。把牛肉丝和两汤匙酱汁一起搅拌，剩下的用来做玉米卷饼。

将烤箱预热到350华氏度。在一个大的烤盘上涂上油脂(9乘13英寸比较好)。

要做玉米卷饼，在一个中号煎锅里，用中低火加热猪油。一次一个，在热油中加热玉米饼，直到柔软，然后将它们包裹在布或玉米饼加热器中，直到所有玉米饼都被加热。

将玉米饼放在盘子或干净的表面上，加入1/4杯牛肉。把玉米饼卷起来，放在抹了油的烤盘里，面朝下。对剩下的玉米饼重复上述步骤。把酱汁均匀地倒在玉米卷饼上，上面放上磨碎的奶酪和洋葱丁。烤15分钟，或者直到奶酪变成浅褐色并冒泡。即可食用。