《乡愁德州人的家庭餐桌》(The Homesick texas’s Family Table)中的酪乳培根-脂肪面粉玉米饼

1. 在锅中混合培根油和黄油，用中火煮，直到培根油和黄油融化。从火上移开。

2. 在一个碗中，搅拌面粉，发酵粉和盐。倒入融化的油脂混合物，搅拌至面粉变脆。倒入酪乳，搅拌成柔软的面团。将面团放在撒了面粉的表面，揉2分钟，直到面团变硬变光滑。盖上面团，静置一小时。

3. 把面团分成八块，每一块擀成一个球。一次一个，把一个面团球放在撒了面粉的表面上，拍成一个4英寸的圆圈，然后用擀面杖从中心往外滚动，直到玉米饼变薄，直径约8英寸。把卷好的玉米饼盖好，并排放在一起，直到你准备好烹饪。(我通常一边做一边做另一道菜。)

4. 在干燥的铸铁煎锅中，用中高火加热，将每个玉米饼的一边煎30秒，然后翻过来，再将另一边煎1分钟。它应该开始膨胀了。再翻一次，再煮30秒。用一块布盖住煮熟的玉米饼，直到你可以上桌。对剩下的面团重复上述步骤。

笔记

培根油是煮完培根后留在煎锅里的东西。我们的曾祖母通常把它们放在炉子上的一个旧咖啡罐里，而为了节省我的培根油，我把它倒进一个玻璃罐里，储存在冰箱里。