如何在家制作玉米饼

我在德州待了很长时间，这让我深深爱上了玉米饼。我对它们很挑剔:我不仅想要最好的玉米饼，我还想要适合工作的玉米饼。在我看来，有两种主要的分类，你用哪一种取决于它们是和什么一起吃的。例如，当我吃玉米饼配烤肉和海鲜时，我想要薄而超嫩的那种，脂肪含量高到你几乎可以看穿它们，就像油渍纸一样(对于这种风格的玉米饼，点击这里查看我的食谱)。另一方面，当用融化的奶酪或蓬松的鸡蛋吃玉米饼时，我更喜欢更厚、更软、更有嚼劲的玉米饼。这就是我决定在这一轮中完善的食谱。

耐嚼的

根据我的经验，这种厚、软、嚼起来像面包一样的玉米饼是德克萨斯州最常见的，几乎在所有的墨西哥卷快餐店都有供应。它几乎总是早餐玉米饼，玉米饼，玉米饼等的选择。与我之前写过的薄而富含猪油的玉米饼相比，这种有嚼劲的玉米饼更像大多数超市里卖的面粉玉米饼，只是卖得太短了，因为大多数超市里的玉米饼都是真正的糟糕版本。

为了开始我的测试，我首先看了一个丽莎·费恩的食谱家德州它一直是德州墨式菜肴的重要来源。华体会体育手机端APP有趣的是，她把传统的猪油换成了植物油，把水换成了牛奶，用发酵粉来发酵。为了测试她的创新，我做了一批她做的玉米饼，另一批用的是更常见的猪油和水，没有发酵粉。

尽管配料不同，但这两种情况的做法都是一样的:把干的配料混合在一起，揉搓脂肪使其质地粗糙，然后加入温热的液体。华体会应用下载

然后我揉两个面团，直到它们变得光滑和半弹性。休息10分钟后，我把它们分成小丸子，再休息15分钟，最后把它们擀成8英寸的圆盘。

我在一个10英寸的铸铁煎锅里煮了所有的玉米饼，它们很快膨胀起来，出现了棕色的斑点。每个玉米饼做完后，我把它放到一个盘子里，上面盖着一条干净的抹布。这段有盖的休息时间很重要——蒸汽有助于软化玉米饼，保持它们的温度。

想家的德州食谱(用牛奶、植物油和发酵粉)最酥脆、有嚼劲，但味道有点淡，也不像我希望的那么软。用更传统的方法制作的玉米饼(用猪油、水，不加发酵粉)味道和嫩度最好，但缺乏我想要的厚度和嚼劲。

把它们放在一起

把这两种食谱的优点和缺点放在一起看，我就能开始设计一种新的食谱，把它们的优点都抓住。华体会体育手机端APP我选择猪油作为我的脂肪，因为我知道它会带来我想要的味道，我保留了发酵粉，因为它的发酵能力。

我还是不能完全确定是用水还是牛奶，所以我又做了两批，其他条件都一样，发现用水做的只是更嫩一点，味道和牛奶做的没有明显区别，所以我决定用水。毕竟，它是免费的，而且总是可用的。

当我在做最后一批时，我偶然发现了另一个非常重要的因素:我碰巧注意到，我做的第一个玉米饼远不如第二个玉米饼好，尽管它们是完全一样的面团。我能想到的唯一不同是我的铸铁煎锅的温度，因为在第二个玉米饼碰到它的时候，它可能已经变得更热了。

为了找到答案，我拿起红外温度计，在烹饪剩下的玉米饼时测量了煎锅的温度。事实上，我发现最好的玉米饼是从500°F(260°C)的煎锅里出来的;再少一点，玉米饼的柔软度和嚼劲就会明显下降。我对煎锅温度的巨大差异感到非常震惊——请注意，我并不是想在热煎锅上做玉米饼，整个过程都很热，但温度的差异仍然有很大的影响。如果你没有红外线温度计来测量你的煎锅的温度，你可以试着通过烹饪时间来判断热量:在500华氏度的温度下，玉米饼的每一面应该在45秒内起泡，膨胀，变成棕色。

在厨房毛巾下面休息了一会儿，它们就准备好了，天哪，它们是多么美味啊——味道鲜美，鲜嫩，只需要一锅queso fundido潜入:潜入

所以我做了任何一个正常人都会做的事，做了一批干酪，然后撕开我那堆玉米饼。如果我告诉你，比起我用它们舀起的融化的奶酪，我对它们更感兴趣，你会相信吗?如果你不知道，那你就不明白我有多爱我做的玉米饼。