薄而嫩的玉米饼配方

我对大多数超市里卖的皮质玉米饼有意见，因为他们给真正的玉米饼带来了坏名声。我爱的那些薄而超嫩，充满了猪油，几乎是半透明的，就像你把油脂洒在纸上时的样子。还有别的玉米饼吗裙子牛排餐厅只是不会做。

我以前在家做过玉米饼，但从来没有完善过。所以我就开始这么做，最后我得到了我梦想中的玉米饼。

哦,拉迪

玉米饼的华体会应用下载原料很简单:只有面粉、盐、猪油和水。然而，尽管积木如此之少，其可能口味的范围却是惊人的。通过实验，我了解到猪油对玉米饼的味道有很大的影响，所以我最大的问题是用什么类型的猪油。

我用大多数超市都能买到的廉价氢化猪油做过玉米饼，但对我来说味道一直不太好。总有一种异味——还没坏到我不会用它的地步，但结果就是没有我想象的那么好吃。我寻找了一些不同种类的猪油，并对它们进行了比较，看看是否真的值得去寻找不常见的品种。最后我把猪油和猪油都拿来玩了。

有什么区别呢?

• 氢化猪油被转化的脂肪被注入了氢气来增加它的自我稳定性，这就是为什么它是杂货店货架上最常见的选择。
• 回猪油是从猪背部皮肤下面的一层白色脂肪中提取出来的脂肪。有时会将猪油与猪皮连在一起，产生一种光滑、致密的猪油，带有轻微的猪肉味。
• 叶猪油由肾脏和腹部周围的嫩脂肪制成;它会变成一种纯白色的、易碎的猪油，味道很中性。

我尝试了所有这三种脂肪，加上蔬菜起酥油，这是一种类似的以蔬菜为基础的产品。后猪油显然是赢家——它的味道最好，既温和又干净。相比之下，叶油和植物起酥油的味道都相对较差，而氢化猪油，正如预期的那样，有明显的异味——它比其他油差得多，我想我再也不会使用它了。

把它一起

除了猪油的种类，配料的混合方法也会对玉米饼的质地产生影响。华体会应用下载

我先用最传统的方法，先把猪油切到面粉里，直到混合物变成粗糙的碎屑——如果你用的是食品加工机，只要几个豆子就可以了，不过你也可以用手来做。然后加入温水，搅拌成有粘性的面团，然后揉成球，擀成8英寸薄的玉米饼。

对于下一批，我想看看我是否能从制作糕点中学到一两个教训——特别是使用非常冷的水和脂肪是否能通过保持脂肪更坚实来帮助玉米饼。对于饼干和馅饼皮这样的东西，寒冷有助于创造更脆的口感，所以我认为它可能也有助于玉米薄饼。

冷脂肪和冷水最终会产生最嫩的玉米饼，有一些薄而脆的层。用温水煮的土豆仍然非常嫩，但嚼起来更有嚼劲。它们是我在德州吃过的最像的，但我最终还是更喜欢冷水的。

我想不出比用一大堆东西更好的方法了裙子的牛排sautéed用洋葱和辣椒做墨西哥卷饼，我就是这么做的。

当我坐在一起，吃着一个又一个的菲希塔时，我为自己的成就感到自豪——我对我的玉米饼很有鉴别力，这些是我吃过的最好吃的。