来自《Tacolicious》的墨西哥卷饼

所以，我要在黑暗中碰碰运气，真的很冒险，我猜你喜欢墨西哥肉饼?也许太多了?脆脆的慢煮猪肉块，准备在温暖的玉米饼中发酵——这是最受欢迎的墨西哥卷馅之一。从传统的用猪油慢炖的方法到用啤酒或高汤慢炖的方法，再到健二精心测试的方法，似乎有无数种方法可以让人养成吃肉片的习惯在这里．

在他们的新书中，Tacolicious旧金山同名餐厅的老板萨拉·德兰(Sara Deseran)和乔·哈格雷夫(Joe Hargrave)选择了更为传统的做法来制作墨西哥卷饼。肥美的猪肩肉先在橘子汁、柠檬汁、香精和红糖中腌制一夜，然后在炖汁和猪油中慢炖，直到叉子一碰它就碎了。然后，它被煎得很可笑。我是说，酥脆。把它装在玉米饼里，撒上洋葱，酸橙汁，也许还有昨天的莎莎酱，然后尽情狂欢。

为什么我选择这个食谱:这是一部经典之作，也是人们的最爱。

工作:腌料棒极了——洋葱、大蒜、墨西哥牛至，再加上柑橘和糖，给肉带来了奇妙的味道，在炉子上闻起来令人难以置信。

没有什么:按照指示，在中低火上烤了三个小时，猪肉烤得太过火了，变成了干肉。我也不清楚我是否应该定期搅拌(我这样做了)，因为液体只到猪肉块的一半。

建议调整:用小火煮，时不时搅拌一下，两小时后开始检查熟不熟。关于猪油的说明:他们建议寻找叶猪油(来自猪腰和肾周围的软脂肪)，而不是使用杂货店里货架稳定的氢化猪油，尽管这也有用。叶猪油味道中性，烟点较高，经常可以在肉店和网上找到。

经许可转载Tacolicious,萨拉·德兰和乔·哈格雷夫著，版权所有©2014，兰登书屋有限责任公司旗下十速出版社出版。