奇格曼公路旅馆的煎通心粉和奶酪

接电话前艾伦·布朗的芝士通心粉在美国，我以为所有的炸通心粉和奶酪都必须像宝拉·迪恩(Paula Deen)那样裹上面包屑，然后油炸。但是,煎切达奶酪通心粉，改编自Zingerman的客栈而在安娜堡，则要微妙得多。酱汁完全由生牛奶切达干酪制成，最后用一汤匙而不是几夸脱油炸。这一步的唯一目的是制作类似意大利的大块酥脆的奶酪frico．把一锅奶酪意面倒进热油煎锅里当然需要很大的勇气，但这道菜完全值得一试。

我为什么选择这个食谱:焦糖脆奶酪的承诺和油炸许多人认为不应该油炸的东西的戏剧性吸引了我。

工作:当我把通心粉和酱汁倒进热油煎锅里时，我有过怀疑，当奶酪似乎在沸腾和渗出时，我的怀疑就增加了，似乎是永恒的。但要有信心——这确实管用，酥脆的奶酪片简直棒极了。

没有什么:一定要用热煎锅煎通心粉和奶酪;一开始我有点胆怯，但我不应该这样。奶酪需要加热才能适当地变脆。

建议调整:的Zingerman菜单列出了一些变化;甜椒培根通心粉和香菇通心粉听起来特别好吃。

转载已获授权芝士通心粉艾伦·布朗著。2012年版权。由跑步出版社出版。在任何卖书的地方都可以买到。版权所有。